PERCHE’ E’ IMPORTANTE STUDIARE I LIPIDI ?

Presentazione sul tema: "PERCHE’ E’ IMPORTANTE STUDIARE I LIPIDI ?"— Transcript della presentazione:

1 PERCHE’ E’ IMPORTANTE STUDIARE I LIPIDI ?
DOVE SONO I I LIPIDI ?

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3 IN QUESTA LEZIONE IMPAREREMO A:
DEFINIRE, CLASSIFICARE ED ILLUSTRARE LE FUNZIONI BIOLOGICHE DEI LIPIDI. DESCRIVERE LE CARATTERISTICHE DI ACIDI GRASSI, GLICERIDI, CERE, STERIDI, E FOSFOLIPIDI. SOTTOLINEARE L’IMPORTANZA NUTRIZIONALE DEI LIPIDI AI FINI DI UNA CORRETTA EDUCAZIONE ALIMENTARE. RICONOSCERE I LIPIDI

4 DEFINIZIONE E CLASSIFICAZIONE
In base alla composizione chimica Lipidi semplici e complessi In base alle funzioni biologiche Lipidi di deposito Lipidi cellulari Composti bioregolatori

5 LIPIDI SEMPLICI LIPIDI COMPOSTI
GLICERIDI CERE STERIDI LIPIDI COMPOSTI FOSFOLIPIDI GLICOLIPIDI

6 ACIDI GRASSI Si parla di acidi grassi saturi quando i legami che uniscono gli atomi di carbonio sono tutti semplici –C-C-, monoinsaturi quando contengono un doppio legame –C=C-e polinsaturi quando i doppi legami sono più di uno.

7 ATOMI DI CARBONIO DOPPI LEGAMI NOME COMUNE FONTE ALIMENTARE SATURI C4
BUTIRRICO CAPRONICO CAPRILICO CAPRINICO LAURICO MIRISTICO PALMITICO STEARICO ARACHICO BEENICO LIGNOCERICO LATTE, BURRO LATTE, BURRO,GRASSO DI COCCO E PALMA LATTE, BURRO ,GRASSI ANIMALI GRASSI ANIMALI E VEGETALI OLIO DI ARACH. E SEMI DI LEG. SEMI DI LEGUMINOSE OLIO DI ARACHIDE MONOINS 1 PALMITOLEICO OLEICO ERUCICO OLIO DI RAPE, COLZA, PESCI POLINSAT 2 3 4 5 6 LINOLEICO* LINOLENICO* ARACHIDONICO** EICOSAPENTAENOICO (EPA)** DOCOSAESOENOICO (DHA)** OLIO DI OLIVA E DI SEMI OLI DI SEMI GRASSI ANIM. (FOSFOLIPIDI) PESCI

8 Acidi grassi: saturi e insaturi

9 GLICERIDI

10 Sono esteri di acidi grassi a catena lunga con alcoli monovalenti
CERE Sono esteri di acidi grassi a catena lunga con alcoli monovalenti STERIDI Gli steridi sono gli esteri degli steroli con acidi grassi

11 Fra gli steridi più noti ricordiamo il Colesterolo

12 I grassi saturi contribuiscono all’aumento del colesterolo nel sangue, e in particolare di quello “cattivo” (LDL)

13 Ormoni dell’uomo = Messaggeri chimici

14 Struttura dei fosfolipidi

15 I fosfolipidi sono i principali componenti delle membrane cellulari

16 I fosfolipidi sono i principali componenti delle membrane cellulari

17 IMPORTANZA NUTRIZIONALE DEI LIPIDI

18 RICONOSCIMENTO DEI LIPIDI Si osserverà il viraggio di colore
Occorrono: arachidi, olio; reattivo Sudan III; acqua distillata; tre provette ed un portaprovette; una pipetta; un pestello. Si osserverà il viraggio di colore rosso nelle provette contenenti i lipidi.