La presentazione è in caricamento. Aspetta per favore

La presentazione è in caricamento. Aspetta per favore

PROTEINE O PROTIDI (C,H,O,N) SONO SEMPRE POLIMERI AD ALTO PESO MOLECOLARE FORMATE DA MONOMERI CHIAMATI AMINOACIDI.

Presentazioni simili


Presentazione sul tema: "PROTEINE O PROTIDI (C,H,O,N) SONO SEMPRE POLIMERI AD ALTO PESO MOLECOLARE FORMATE DA MONOMERI CHIAMATI AMINOACIDI."— Transcript della presentazione:

1 PROTEINE O PROTIDI (C,H,O,N) SONO SEMPRE POLIMERI AD ALTO PESO MOLECOLARE FORMATE DA MONOMERI CHIAMATI AMINOACIDI

2 GRUPPO CARBOSSILICO COOH GRUPPO AMINICO NH 2 GRUPPO RADICALE, DIVERSO IN CIASCUNO DEI 20 AA NATURALI Struttura di un aminoacido

3 Aminoacidi essenziali

4 + CONDENSAZIONE TRA DUE AMINOACIDI

5 La struttura delle proteine Primaria Es. insulina Secondaria Es. cheratina dei capelli Terziaria Es. enzimi e anticorpi Quaternaria Es. emoglobina lineare a elica ripiegata a gomitolo più catene terziarie unite

6 LA DENATURAZIONE DELLA PROTEINA COMPORTA LALTERAZIONE DELLA SUA STRUTTURA E QUINDI LA PERDITA DELLA SUA FUNZIONE ORIGINARIA

7 NELLUOVO CRUDO LA PROTEINA ALBUMINA MANTIENE LA SUA STRUTTURA E SI PRESENTA VISCHIOSA E TRASPARENTE NELLUOVO COTTO LA PROTEINA ALBUMINA SI DENATURA E ASSUME UN ASPETTO BIANCO OPACO E UNA CONSISTENZA SOLIDA

8 FUNZIONI DELLE PROTEINE 1.STRUTTURALE : componenti delle membrane 2.ENZIMATICA : enzimi catalizzatori 3.RISERVA : es. glutine del grano 4.ENERGETICA : tutte (solo in mancanza di glucidi e lipidi) 5.CONTRATTILE : actina e miosina 6.DIFESA : anticorpi 7.REGOLATRICE : ormoni proteici, es. insulina (regola glucosio nel sangue) 8.TOSSICA : ricina, tossina tetanica, veleno ragni e serpenti

9 ENZIMI SONO PROTEINE GLOBULARI CON STRUTTURA TERZIARIA CAPACI DI AUMENTARE LA VELOCITA DELLE REAZIONI CHIMICHE CELLULARI: SONO PERTANTO DEI CATALIZZATORI BIOLOGICI OGNI REAZIONE BIOCHIMICA CELLULARE E CATALIZZATA DA UNO SPECIFICO ENZIMA. SENZA ENZIMI LA CELLULA NON POTREBBE SOPRAVVIVERE.

10 PROPRIETA DEGLI ENZIMI 1.SONO SPECIFICI PER CIASCUN SUBSTRATO (reagente) 2.SONO COMPLEMENTARI AL SUBSTRATO (come chiave e serratura) 3.NON SI CONSUMANO DURANTE LA REAZIONE quindi vengono riutilizzati perciò lavorano in basse concentrazioni 4.LAVORANO IN TANDEM CON I COFATTORI (ovvero ioni minerali e vitamine) 5.IL LORO NOME TERMINA IN – ASI : es. lattasi, saccarasi, proteasi, lipasi, nucleasi, ecc.

11 SITO ATTIVO REAZIONE DI SCOMPOSIZIONE catalizzata da un enzima

12 REAZIONE DI SINTESI catalizzata da un enzima

13 energia direzione della reazione …………… ………………….. ……………

14 COMPLETA LE SEGUENTI REAZIONI GLUCOSIO + ……………… ………………….. LATTOSIO + ………….. C 6 H 12 O 6 + ………....… ………………….. …………….. ( saccarosio) + ……….. (…………..) + ………………….. (……………………) (glucosio) + ……….. nome enzima


Scaricare ppt "PROTEINE O PROTIDI (C,H,O,N) SONO SEMPRE POLIMERI AD ALTO PESO MOLECOLARE FORMATE DA MONOMERI CHIAMATI AMINOACIDI."

Presentazioni simili


Annunci Google