OMOGENEI ED ETEROGENEI

Presentazione sul tema: "OMOGENEI ED ETEROGENEI"— Transcript della presentazione:

1 OMOGENEI ED ETEROGENEI
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA Margherita di Savoia (BT)-Italy I MISCUGLI OMOGENEI ED ETEROGENEI CLASSI: II A-II B-II C-II D-II E-II F-II G-II H-II I a.s. 2015/2016 Pr.ssa Gorgoglione Maria Immacolata

2 LA CHIMICA studia la MATERIA ovvero tutto ciò che occupa un volume
possiede una massa

3 Si presenta in uno dei tre stati fisici
LA MATERIA Si presenta in uno dei tre stati fisici SOLIDO AERIFORME LIQUIDO

4 si presenta come sostanza pura o come miscuglio.
LA MATERIA si presenta come sostanza pura o come miscuglio. LA SOSTANZA E’ PURA quando è costituita da un sol componente, es. UN MISCUGLIO è l’unione di due o più componenti come quello rappresentato in figura Sale da cucina Olio + Acqua Solfato di rame

5 LE FASI DI UN MISCUGLIO Si definisce FASE una porzione di materia
delimitata e fisicamente distinguibile che presenta le medesime proprietà in tutte le sue parti. TRIFASICO SISTEMA FASE 2=olio FASE 1=alcool etilico denaturato FASE 3=soluzione di solfato di rame

6 MISCUGLI OMOGENEI ED ETEROGENEI
Un miscuglio è omogeneo se i suoi componenti non sono più distinguibili e si presentano in un’unica fase; in questo caso il miscuglio prende il nome di soluzione. Un miscuglio è eterogeneo se i suoi componenti sono facilmente distinguibili e si presentano in due o più fasi.

7 MISCUGLI OMOGENEI O SOLUZIONI

8 I PRINCIPALI TIPI DI MISCUGLI OMOGENEI
Miscugli omogenei solido-liquido possono essere formati da un solido perfettamente solubile (soluto) sciolto in un liquido (solvente). solfato di rame+ acqua Soluzione di solfato di rame

9 acqua + alcool etilico denaturato.
Miscugli omogenei liquido-liquido, possono essere formati da due o più liquidi perfettamente miscibili. Esempi: acqua + vino acqua + alcool etilico denaturato. + H2O

10 L’acqua frizzante è un esempio di diossido di carbonio in acqua.
Miscugli omogenei liquido-gas, sono formati da gas disciolto in un liquido. Esempi: L’acqua frizzante è un esempio di diossido di carbonio in acqua. La COCA COLA è una soluzione in cui sono presenti : SOLUTI SOLIDI: zucchero, caffeina, caramello LIQUIDI: acido ortofosforico GASSOSI: anidride carbonica.

11 ossigeno+azoto+anidride carbonica
LE SOLUZIONI ovvero miscugli omogenei possono essere formati da due o più gas miscibili (Es: aria e iodio). Aria: ossigeno+azoto+anidride carbonica Per riscaldamento Aria+ iodio

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13 LEGHE Le leghe sono esempi di miscugli omogenei solido-solido
ottenuti dalla fusione di due o più metalli. Esempi: Acciaio: Ferro (Fe) + carbonio (C) in % fino al 2% Bronzo: Rame (Cu) + Stagno (Sn) Ottone: Rame (Cu) + Zinco (Zn)

14 MISCUGLI ETEROGENEI farina e polvere di ferro Nei miscugli eterogenei, i componenti mantengono le proprie caratteristiche e ciò permette di individuarli anche se sono ben mescolati. Ad esempio un miscuglio di sale fino e pepe macinato oppure come nella figura qui affianco farina e polvere di ferro. I componenti di un miscuglio eterogeneo possono essere mescolati nelle più diverse quantità e proporzioni. I componenti di un miscuglio eterogeneo possono essere separati mantenendo immutate le loro proprietà come possiamo vedere nel video registrato in laboratorio.

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16 MISCUGLI ETEROGENEI Il granito è un esempio di
miscuglio eterogeneo solido-solido infatti in un pezzo di granito osserviamo granelli chiari granelli scuri scaglie lucide ovvero ci sono tre diversi cristalli quarzo, mica, ortoclasio con tre distinte proprietà .

17 MISCUGLI ETEROGENEI Il sistema acqua + olio rappresenta un miscuglio eterogeneo liquido-liquido a due fasi. Le due sostanze non si mescolano tra di loro perché hanno proprietà chimico-fisiche differenti: l’olio è apolare, l’acqua è polare e ciò provoca la separazione del sistema in due differenti fasi. L’olio si stratifica sopra perché rispetto all’acqua ha una minore densità.

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20 LATTE Sembra un miscuglio omogeneo in realtà se osservato al microscopio, mostra distintamente i goccioline di grasso dispersi nella fase liquida (acquosa). Nel latte omogeneizzato queste goccioline sono molto piccole, in quello appena munto sono molto più grandi e tendono a raccogliersi in superficie formando la panna.

21 LE EMULSIONI Sono esempi di miscugli eterogenei liquido-liquido formati da due o più liquidi non miscibili. Quando due liquidi immiscibili vengono sbattuti energicamente formano un’emulsione, nella quale essi, sotto forma di microscopiche goccioline, si mescolano intimamente tra di loro e non consentono più la separazione delle due fasi . Esempi: Maionese: olio, aceto e tuorli usati come emulsionanti.

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23 -Vinaigrette: una miscela di aceto, olio, sale e pepe. Viene utilizzata come condimento per insalate, piatti di verdure crude o cotte e alcune varietà di pesce. -Citronette: una miscela di limone, olio, sale e pepe. Brodo di carne e/o pesce:

24 LE SCHIUME Sono miscugli eterogenei gas-liquido formate
da gas disperse in un liquido. Esempi: -albumi montati a neve -schiuma di birra

25 Miscugli eterogenei gas-solido formate da gas disperse in un solido.
Esempi: Pane in lievitazione Meringhe SCHIUME

26 NEBBIA O AEREOSOL Miscugli eterogenei liquido-gas formato
da goccioline di liquido disperse in un gas. Es. Nebbia ovvero nubi a bassa quota

27 SOSPENSIONI Le sospensioni sono miscugli eterogenei solido-liquido in cui il solido non solubile rimane sospeso nel liquido. Se proviamo a mescolare acqua e farina otteniamo un miscuglio eterogeneo in cui la farina non si scioglie, rimane sospesa nell’acqua e col tempo si deposita sul fondo del recipiente.

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29 SOSPENSIONI Miscugli eterogenei solido-liquido formati da piccole particelle di solido non solubile disperse in un liquido. Esempi: Succhi di frutta Frullati

30 IL FUMO Il fumo è una sospensione ovvero un miscuglio eterogeneo solido-gas formato da piccolissime particelle solide disperse in una fase gassosa (aria).

31 GEL Il gel è un miscuglio eterogeneo solido-liquido che si ottiene quando il solido forma una specie di rete che non consente al liquido di fluire liberamente. Il gel è una fase intermedia tra solido e liquido chiamato semisolido. Esempi: -La gelatina: formato da acqua+proteine -Il budino: formato da acqua+amido

32 I PRINCIPALI TIPI DI MISCUGLI
TIPI DI MISCUGLIO DESCRIZIONE ESEMPIO LIQUIDO-SOLIDO OMOGENEO : SOLUZIONI INSATURE ETEROGENEO: SOLUZIONI SATURE, SOSPENSIONE,GELATINA ACQUA DI MARE, ACQUA E ZUCCHERO ACQUE TORBIDE DEL FIUME, GELATINE LIQUIDO-LIQUIDO OMOGENEO:SOLUZIONE ETEROGENEO:EMULSIONE VODKA,BENZINA,OLIO LATTE,MAIONESE, CREMA COSMETICA LIQUIDO-GAS ETEROGENEO:NEBBIA SCHIUMA ACQUA TONICA,BIBITE GASATE NUBI A BASSA QUOTA SCHIUME DETERGENTI, SCHIUMA DI BIRRA SOLIDO-GAS OMOGENEO: FUMO ETEROGENEO: SCHIUMA FUMO DI SIGARETTA PASTE IN LIEVITAZIONE, MERINGHE, GOMMAPIUMA,POLISTIROLO ESPANSO SOLIDO-SOLIDO OMOGENEO:LEGA BRONZO ,ACCIAIO,OTTONE GAS-GAS OMOGENEA ARIA

33 RINGRAZIO GLI ALUNNI TUTTI PER LA DISPONIBILITA’ MOSTRATA
NELLA REALIZZAZIONE DI QUESTA UNITA’ DI APPRENDIMENTO