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LATTE E DERIVATI L. Mirko.. LATTE PecoraMucca Cammello Capra LamaBufala Asina Renne.

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Presentazione sul tema: "LATTE E DERIVATI L. Mirko.. LATTE PecoraMucca Cammello Capra LamaBufala Asina Renne."— Transcript della presentazione:

1 LATTE E DERIVATI L. Mirko.

2 LATTE PecoraMucca Cammello Capra LamaBufala Asina Renne

3 Conservazione del latte Latte crudo Latte UHT Latte sterilizzato Latte in polvere Latte condensato Latte adattato Immediato consumo *3 mesi *6 mesi 2-3 gg Int. 8-10 gg screm. 15-20 gg Tipo di conservazione Imballaggio chiuso Imballaggio aperto In frigorifero *A temp. Ambiente e in luoghi non umidi Latte fresco Latte HD 4 gg 2 gg Latte arricchito Latte desodato

4 In bottigliaIn cartoneIn barattoloIn tubetto Latte fresco Latte inpolvereLatte concentrato Latte sterilizzatoLatte interoLatte concentrato Latte condensato Latte arricchitoLatte UHTLatte condensato Latte desodatoLatte HDLatte adattato Latte HD Latte sul mercato

5 Latte Condensato Latte UHT Latte Fresco Latte HDLatte in Polvere Latte Adattato

6 Tipi di latteContenutiEnergia AcquaproteineglucidilipidiKcal x100g Mucca88.133.154.83.2561 Pecora82.75.36.95.2108 Capra86.33.94.34.772 Asina87 circa1.746.230.98401 Cammello87.93.53.93.863 Renna87 circa10.42.517.5209 yak87circa4.85.46.195

7 Derivati del latte yogurt Burro formaggipanna mozzarella ricotta

8 Lo yogurt si ottiene dalla fermentazione da parte di due batteri, lo streptococcus thermophilus e i Lactobacillus Bulgaricus La panna è l’ insieme dei grassi estratti dal latte, per affioramento o centrifugazione. Il burro è il risultato della zangolatura dove si aggregano le molecole di grasso e si rilascia acqua La Ricotta è ottenuta rimettendo sul fuoco il siero ottenuto dalla cagliata del latte e altro caglio La mozzarella si ottiene riscaldando una parte siero e versandolo sula cagliata e lasciandola riposare per 20 minuti per due volte, la prima a 50°C la seconda a 60°C Il formaggio è un prodotto ottenuto dalla coagulazione del latte.

9 Il latte viene portato a 35-38 °C Il formaggio Aggiunta del caglio Il latte viene fatto riposare Rottura della cagliata Eventuale cottura della cagliata Separazione del siero Messa in forma e pressata Salatura Stagionatura

10 FORMAGGI CRUDI DURI SEMIDURI MOLLI FORMAGGI COTTI DURI SEMIDURI MOLLI FORMAGGI SEMICOTTI DURI SEMIDURI


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