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DETERMINAZIONE DEL PREZZO METODO COST BASED PRICING.

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Presentazione sul tema: "DETERMINAZIONE DEL PREZZO METODO COST BASED PRICING."— Transcript della presentazione:

1 DETERMINAZIONE DEL PREZZO METODO COST BASED PRICING

2 SI DETERMINA IL PREZZO SULLA BASE DI UN MARGINE DI GUADAGNO ATTESO

3 CONOSCENDO: 1)COSTI FISSI 2) COSTI VARIABILI 3) QUANTITA'

4 UN ESEMPIO APPLICATO ALLA ORGANIZZAZIONE DI UN BANCHETTO

5 FOOD COST Il costo delle componenti alimentari viene rilevato dalle tabelle

6 Costo del personale di cucina unitàqualificaunità orariacosto orariocosto totale 1responsabile24 € 25,79 € 618,96 2aiuto chef24 € 21,46 € 1.030,08 2commis24 € 18,55 € 890,40 3operai8 € 14,61 € 350,64 costo totale manodopera cucina € 2.890,08

7 Costo manodopera servizio unitàqualificaunità orariacosto orariocosto totale 1direttore sala12 € 25,79 € 309,48 13camerieri12 € 16,43 € 2.563,08 1sommellier12 € 23,91 € 286,92 2generici12 € 14,61 € 350,64 costo totale manodopera servizio € 3.510,12

8 costo totale del personale € 6.400,20 costo totale manodopera cucina € 2.890,08 costo totale manodopera servizio € 3.510,12

9 Noleggio attrezzatura Viene ipotizzato il noleggio di attrezzatura da azienda specializzata

10 TARIFFA P.UNIT. senza ivaQ. TOTALE Bicchieri cristal cl 250 pz 50 € 5,20 € 5,20 € 4,334 € 17,33 Bicchieri cristal cl 400 pz 50 € 6,20 € 6,20 € 5,174 € 20,67 Bicchiere Flute pz 10 € 5,20 € 5,20 € 4,3320 € 86,67 Piatto piano pz 50 € 6,00 € 6,00 € 5,004 € 20,00 Piatto dessert pz 50 € 5,20 € 5,20 € 4,334 € 17,33 Ciotole cristal pz 5 € 3,20 € 3,20 € 2,6740 € 106,67 Forchette + Coltello pz 50 € 9,50 € 9,50 € 7,924 € 31,67 Tovaglioli 3 veli pz 50 € 4,50 € 4,50 € 3,755 € 18,75 Tovaglioli bar pz 100 € 2,50 € 2,50 € 2,084 € 8,33 Cavatappi pz 1 € 5,00 € 5,00 € 4,1720 € 83,33 Stuzzicadenti pz 50 € 2,50 € 2,50 € 2,084 € 8,33 Sacchi immondizia pz 20 € 5,00 € 5,00 € 4,174 € 16,67 Tavolo rettangolare in Legno cm. 180 x 80 € 6,20 € 5,1750 € 258,33 Sedia paglia di Vienna “ Thonet ” color Nero € 2,52 € 2,10250 € 525,00 Tovaglia in Cotone rett. 240x340 cm Senape € 14,50 € 12,0850 € 604,17 Faretti da 300 Watt € 5,00 € 4,1725 € 104,17 Pagoda 5x5 quadrata comp. di chiusure laterali € 300,00 € 250,004 € 1.000,00 totale € 2.927,42

11 ELEMENTI NOTI food cost € 22,50 cv costo manodopera cucina € 2.890,08 costo manodopera servizio € 3.510,12 noleggio attrezzatura € 2.927,42 ammortamento mezzi propri € 200,00 spese generali e amm.ve € 100,00 costi fissi totali € 9.627,62 cft margine atteso30 % unità da vendere200 q

12 ELEMENTI CALCOLATI costo totale unitario = € 70,64 cv+cft/ q food cost € 22,50 costi fissi totali diviso quantità € 9.627,62 Q 200

13 FORMULA PER DETERMINARE IL PREZZO costo totale unitario = € 70,64 costo totale percentuale PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA CON IVA € 111,00 70% COSTO TOTALE UNITARIO X 100 /COSTO TOTALE % PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA€ 100,91

14 VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO RICAVI TOTALI € ,31p*q costi variabili totali € 4.500,00cv*q costo manodopera cucina € 2.890,08 costo manodopera servizio € 3.510,12 noleggio attrezzatura € 2.927,42 ammortamento mezzi propri € 200,00 spese generali e amm.ve € 100,00 costi fissi totali € 9.627,62cft utile € 6.054,69RT-CT PARI AL ……% DEI RICAVI30%

15 CONFRONTO = se avessi aumentato il costo del 30% ?? (metodo del mark up) costo totale unitario =€ 70,64 mark up30% PREZZO FINALE€ 91,83

16 VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO RICAVI TOTALI€ ,90p*q costi variabili totali € 4.500,00cv*q costi fissi totali € 9.627,62cft utile € 4.238,29RT-CT PARI AL ……% DEI RICAVI23%

17 COST BASED 30% = UTILE € 6.054,69 MARK UP 30% = UTILE € 4.238,29 CONFRONTO TRA I DUE METODI


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