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Come riconoscere la carne Dr Paolo Omizzolo medico veterinario direttore unità operativa igiene degli allevamenti e produzioni zootecniche AUSL8 Arezzo.

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Presentazione sul tema: "Come riconoscere la carne Dr Paolo Omizzolo medico veterinario direttore unità operativa igiene degli allevamenti e produzioni zootecniche AUSL8 Arezzo."— Transcript della presentazione:

1 Come riconoscere la carne Dr Paolo Omizzolo medico veterinario direttore unità operativa igiene degli allevamenti e produzioni zootecniche AUSL8 Arezzo

2 i due àmbiti da considerare IL PRIMO : AMBITO SANITARIO comprende la filiera del 1) controllo della alimentazione animale ; 2) la sanità nell’animale in vita; 3) la sanità delle carni prodotte; 4) l’adeguatezza della conservazione del prodotto

3 i due àmbiti da considerare IL SECONDO : AMBITO DELLA QUALITA’ I disciplinari di produzione ( ogm free, metodica di produzione della carne bovina di razza chianina, piemontese, della razza suina, cinta senese, mora romagnola, oppure, prosciutto di Parma, prosciutto del Casentino, pollo del Valdarno ………….)

4 guardiamo le etichette

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7 parliamo di alimentazione animale

8 parliamo di metodiche di allevamento

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11 Parliamo di metodica di macellazione e di conservazione delle carni

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14 ed infine riusciremo a riconoscere la carne di qualità?

15 CONCLUSIONE Filiera corta Animali nati, allevati, nutriti,macellati e commercializzati in zona, possibilmente di razze protette da un disciplinare di produzione. Solo così potremo essere abbastanza sicuri di ciò con cui ci alimentiamo, importante perché, come generalmente si dice, NOI SIAMO CIO’ CHE MANGIAMO


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