società amici delle capre

Presentazione sul tema: "società amici delle capre"— Transcript della presentazione:

1 società amici delle capre
fondata in dicembre 2004 al giorno d‘oggi conta membri questi sono responsabili per … Baumgartner Sven, LZSG Salez

2 Baumgartner Sven, LZSG Salez
Geissenshow Wattwil più di 600 capre di tutte le razze ca visitatori provenienti da Svizzera, Austria,Germania, Italia manifestazione ricreativa serale Baumgartner Sven, LZSG Salez

3 La regina Svizzera delle capre
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4 Baumgartner Sven, LZSG Salez
alpe Malschüel Baumgartner Sven, LZSG Salez

5 Baumgartner Sven, LZSG Salez
alpe Malschüel 2009 172 capre da latte di 30 proprietari 2000 kg formaggio d‘alpe / vendita tramite la società Produzione media di latte 150 kg /capra 8 becchi appartenenti a 5 razze diverse 2 persone (pastore, casaro) 20 maiali Investimenti: Fr. Di cui ca in lavoro prorio Fr. da parte dell’aiuto Svizzero ai montanari Fr. tramite fondazione denaro privato e prestiti Baumgartner Sven, LZSG Salez

6 Baumgartner Sven, LZSG Salez
alpe Malschüel 2010 250 capre 3 persone smercio prodotti in regia propria e anche tramite distributori grossi Baumgartner Sven, LZSG Salez

7 Baumgartner Sven, LZSG Salez
smercio capretti ingrassatori professionali smercio regionale Baumgartner Sven, LZSG Salez

8 Baumgartner Sven, LZSG Salez
OLMA San Gallo Baumgartner Sven, LZSG Salez

9 produzione casearia d’un prodotto SLOW-Food
La capra del Toggenburg – una razza minacciata nel suo territorio fondazione d’un circolo di fautori ca. 2 ½ anni di lavoro per arrivare alla fondazione lavorazione casearia secondo le prescrizioni di Slow - Food smercio tramite canali privati a partire dell‘autunno anche con COOP si è riuscito a trovare un caseificio Baumgartner Sven, LZSG Salez

10 Baumgartner Sven, LZSG Salez
lo stato presente L’effettivo caprino registrato nel libro genealogico nel cantone di San Gallo risale a 1997 capi di cui vengono munte ca. 950 capre razza dominante nel cantone di San Gallo è la capra Toggenburg con quasi 900 capi, in più ci sono camosciate appencellese colombe Baumgartner Sven, LZSG Salez

11 Come siamo arrivati a queste attività?
consulenza / circolo di lavoro allevatori di capre macellai gastronomia marketing istituzioni Baumgartner Sven, LZSG Salez

12 ripartizione delle capre da latte nel cantone
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13 decorso di lattazione con e senza alpeggio
con alpeggio litri di latte al giorno litri di latte al giorno mesi mesi Baumgartner Sven, LZSG Salez

14 paragone con e senza alpeggio
lattazione in azienda al piano e in azienda con alpeggio piano alpeggio litri di latte al giorno mesi Baumgartner Sven, LZSG Salez

15 obiettivi della fornitura di latte
smerciare più latte di capra - aumentare la quantità di latte lavorato contributi / sforzi da parte dei produttori - rompere le punte primaverili - produrre latte da novembre a gennaio - mantenere una qualità di latte costantemente alta Baumgartner Sven, LZSG Salez

16 istrumenti per una produzione di latte constante
rompere le punte di produzione mediante parti scaglionati e produrre latte invernale sopravanzi in forma di prodotti dell‘alpe sopravanzi in forma di latte in polvere sopravanzi in forma di latte congelato Baumgartner Sven, LZSG Salez

17 compensazione di produzione primavera / inverno
termini di parto senza interventi di provocazione del calore sono possibili da fine dicembre fino a maggio quantitativo di latte con 50% dei parti in maggio e 50% in dicembre/gennaio quantitativo di latte con 66% dei parti in maggio e 33% in dicembre/gennaio Baumgartner Sven, LZSG Salez

18 compensazione di produzione in estate
alpeggio di capre durante l‘estate La ripartizione delle capre si orienta alle esigenze di produzione a valle e all’alpe Baumgartner Sven, LZSG Salez

19 esigenze per un‘ alpe per capre da latte
criteri indispensabili capacità per ca. 300 capre ubicazione nella regione impianto di caseificio magazzino per i prodotti impianto di mungitura buona base di foraggio approvvigionamento d‘acqua sufficiente criteri desiderabili accesso con strada carrozzabile per il trasporto del latte una durata della stagione alpestre di almeno 100 giorni alimentazione con corrente elettrica Baumgartner Sven, LZSG Salez

20 smercio prodotti dell‘alpe
1. Partner commerciali ? proprietarii delle capre botteghe in paese botthege di formaggio distrubutori grossi Vendita diretta all’alpe 2. Gamma dei prodotti ? formaggio fresco Formaggio a pasta molle yoghurt prodotti speciali formaggio a pasta semidura formaggio a pasta dura Baumgartner Sven, LZSG Salez

21 smercio di latte durante tutto l‘anno
Acquisitori di latte lavoratori di latte di capra già esistenti nuovi lavoratori latte in polvere caseificio lavoratore di latte all’ingrosso pool di latte Baumgartner Sven, LZSG Salez

22 Baumgartner Sven, LZSG Salez
pool di latte rompere le punte di produzione mediante parti scaglionati e produrre latte invernale sopravanzi in forma di prodotti dell‘alpe sopravanzi in forma di latte in polvere sopravanzi in forma di latte congelato smercio di capretti Il produttore produce seconde le esigenze del mercato del latte Baumgartner Sven, LZSG Salez

23 Conseguenze dei parti fuori stagione
vengono tagliate le punte di latte in primavera disponibiltià di latte durante i mesi invernali l’offerta di capretti viene mantenuta durante tutto l’anno Baumgartner Sven, LZSG Salez

24 Baumgartner Sven, LZSG Salez
mercato dei capretti cercare delle possibilità di smercio ingrassatori professionali distributori Baumgartner Sven, LZSG Salez

25 Baumgartner Sven, LZSG Salez
come continuare ? decidere sulla strategia installare un gruppo di lavoro dare dei compiti trovare delle soluzioni Baumgartner Sven, LZSG Salez

26 Baumgartner Sven, LZSG Salez
modo di procedere fondazione d’un‘associazione creazione di gruppi di lavoro pianificazione concreta / obiettivi ripartizione dei lavori lavorare in vista del traguardo Baumgartner Sven, LZSG Salez

27 Baumgartner Sven, LZSG Salez
discussione / domande Baumgartner Sven, LZSG Salez