Conservare con le radiazioni

Presentazione sul tema: "Conservare con le radiazioni"— Transcript della presentazione:

1 Conservare con le radiazioni
Sono consentite a scopo antigermogliativo su bulbi e tuberi e per la disinfestazione di erbe aromatiche e spezie Radiazioni elettromagnetiche impiegate per la conservazione dei cibi Raggi UV Raggi X Raggi gamma conservazione vanna vannucchi

2 Spettro elettromagnetico
Raggi gamma g Raggi X ultravioletti visibile infrarossi microonde Onde radio 0,01 mm 0,12 m - 0,3 m 1 m – 100 m 1 mm Lunghezza d’onda Frequenza (MHz) conservazione vanna vannucchi

3 Metodi chimici naturali
SALE Il sale ha un’azione batteriostatica, asporta per osmosi l’acqua libera bloccando le attività microbiche Il processo di salagione avviene: A secco In salamoie deboli, medie o forti conservazione vanna vannucchi

4 Metodi chimici naturali
OLIO-ACETO L’olio isola gli alimenti dall’aria, quindi impedisce ai m.o. Aerobi di svilupparsi. Il Cl. botulinum invece si può sviluppare. Richiede altri trattamenti abbinati L’aceto abbassa il pH del mezzo, per cui inibisce lo sviluppo dei microrganismi conservazione vanna vannucchi

5 Metodi chimici naturali
ZUCCHERO Lo zucchero, analogamente al sale ha un’azione batteriostatica asporta per osmosi l’acqua libera bloccando le attività microbiche La concentrazione dello zucchero deve essere almeno 50-60% Richiede altri trattamenti abbinati conservazione vanna vannucchi

6 Metodi chimici artificiali
ANTIMICROBICI ANTIOSSIDANTI conservazione vanna vannucchi

7 Metodi chimico-fisici: affumicamento
Azione antisettica del fumo + calore + essiccamento Scopi organolettici Uso del “fumo liquido” conservazione vanna vannucchi

8 Metodi biologici Fermentazione alcolica Fermentazione lattica
Fermentazione acetica Sempre accompagnate da altri metodi conservazione vanna vannucchi