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Conservazionevanna vannucchi 1 Conservare con le radiazioni Sono consentite a scopo antigermogliativo su bulbi e tuberi e per la disinfestazione di erbe.

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Presentazione sul tema: "Conservazionevanna vannucchi 1 Conservare con le radiazioni Sono consentite a scopo antigermogliativo su bulbi e tuberi e per la disinfestazione di erbe."— Transcript della presentazione:

1 conservazionevanna vannucchi 1 Conservare con le radiazioni Sono consentite a scopo antigermogliativo su bulbi e tuberi e per la disinfestazione di erbe aromatiche e spezie Raggi UVRaggi X Raggi gamma Radiazioni elettromagnetiche impiegate per la conservazione dei cibi

2 conservazionevanna vannucchi 2 Spettro elettromagnetico Raggi gamma  Raggi X ultravioletti visibile infrarossi microonde Onde radio 0,01 mm0,12 m - 0,3 m1 m – 100 m1 mm Lunghezza d’onda Frequenza (MHz)

3 conservazionevanna vannucchi 3 Metodi chimici naturali SALE  Il sale ha un’azione batteriostatica, asporta per osmosi l’acqua libera bloccando le attività microbiche Il processo di salagione avviene: A secco In salamoie deboli, medie o forti

4 conservazionevanna vannucchi 4 Metodi chimici naturali OLIO-ACETO  L’olio isola gli alimenti dall’aria, quindi impedisce ai m.o. Aerobi di svilupparsi. Il Cl. botulinum invece si può sviluppare.  Richiede altri trattamenti abbinati  L’aceto abbassa il pH del mezzo, per cui inibisce lo sviluppo dei microrganismi

5 conservazionevanna vannucchi 5 Metodi chimici naturali ZUCCHERO  Lo zucchero, analogamente al sale ha un’azione batteriostatica asporta per osmosi l’acqua libera bloccando le attività microbiche  La concentrazione dello zucchero deve essere almeno 50-60%  Richiede altri trattamenti abbinati

6 conservazionevanna vannucchi 6 Metodi chimici artificiali ANTIMICROBICIANTIOSSIDANTI

7 conservazionevanna vannucchi 7 Metodi chimico-fisici: affumicamento Scopi organolettici Uso del “fumo liquido” Azione antisettica del fumo + calore + essiccamento

8 conservazionevanna vannucchi 8 Metodi biologici  Fermentazione alcolica  Fermentazione lattica  Fermentazione acetica Sempre accompagnate da altri metodi


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