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un piatto sempre molto pregiato!
Le ostriche… un piatto sempre molto pregiato!
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Le ostriche si presentano con il classico peduncolo ben individuabile nella parte anteriore. Il peduncolo si presenta in varie forme:
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a triangolo alto, sempre folto e ben distinguibile;
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a triangolo medio, che ricopre il mollusco in piccola parte;
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a triangolo basso, che ne ricopre di più;
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a rettangolo, il più definito;
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a spaghetto, caratterizza un mollusco di primissima qualità;
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a batuffolo, eccezionale nella sua rarità;
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a copertura completa, in alcune occasioni confondibile con un pezzo di moquette.
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Le ostriche si possono trovare in mare
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o negli appositi allevamenti di terra.
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Prima di assaporarle è necessario asportare interamente il peduncolo,
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quindi, pulire bene la parte esterna,
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in modo da togliere eventuali residui di sabbia,
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che si può insinuare in ogni dove.
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Aprire leggermente e sciaquare all’interno per eliminare tutti i granelli.
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Solo così sarete certi di non finire all’ospedale!!!
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