Uova, latte, panna e formaggi

Presentazione sul tema: "Uova, latte, panna e formaggi"— Transcript della presentazione:

1 Uova, latte, panna e formaggi

2 Conservazione e aspetti igienici
Le uova Uovo Composizione Classificazione Freschezza Conservazione e aspetti igienici Categoria A (uova fresche o extra fresche) Scuotere l’uovo Guscio immergere l’uovo in acqua fredda e sale Conservare in frigo Albume o bianco Categoria B ((uova di seconda qualità o uova declassate). Tuorlo o rosso Verificare la data di scadenza esaminare l’uovo in controluce Peso: extralarge; large; medium; small rompere l’uovo in un piatto piano non lavare sotto l’acqua le uova Consumare le uova entro due-tre giorni

3 Le uova in cucina legante Uova alimento particolarmente versatile e quindi largamente utilizzato in cucina; questo grazie anche alle loro numerose e differenti proprietà addensante emulsionante emulsionante aromatica colorante Formare schiuma

4 Il latte e la panna è considerato uno dei pochi alimenti completi ed equilibrati, in quanto ricco di tutti gli elementi nutritivi più importanti Latte Trattamenti termici Classificazione pastorizzazione Latte intero sterilizzazione Latte parzialmente scremato Latte scremato

5 Il latte e la panna è ottenuta separando la parte grassa del latte dal resto del liquido e dei nutrienti attraverso un processo di centrifugazione Panna o crema di latte Classificazione Panna da caffetteria Panna da cucina Panna da montare

6 Il formaggio si ottiene dalla trasformazione del latte Formaggio
(intero, parzialmente scremato, scremato) e della panna Formaggio Parmigiano reggiano Grana padano Fasi di lavorazione Pecorino Preparazione del latte coagulazione Rottura della cagliata e cottura Estrazione e messa in forma Salatura e stagionatura