Il cioccolato… che bontà!

Presentazione sul tema: "Il cioccolato… che bontà!"— Transcript della presentazione:

1 Il cioccolato… che bontà!

2 Storia Origini: 6000 anni fa nel Rio delle Amazzoni
Valore mistico e religioso Impiego nelle Americhe

3 Struttura chimica degli ingredienti

4 Procedimento Miscelazione Concaggio Temperaggio Modellaggio

5 Procedimento - Miscelazione
Lavorazione: semi di cacao -> pasta di cacao Tipologie Fondente (pasta e burro di cacao, zucchero e vaniglia) Al latte (come il fondente + latte) Bianco: (burro di cacao, zucchero, vaniglia, latte) Raffinazione

6 Procedimento Miscelazione Concaggio Temperaggio Modellaggio

7 Procedimento - Concaggio
Mescolanza per lunghi tempi Controllo della temperatura Massa perfettamente liscia ed omogenea

8 Procedimento Miscelazione Concaggio Temperaggio Modellaggio

9 Procedimento - Temperaggio
Raffreddamento & cristallizzazione Riscaldamento

10 Procedimento Miscelazione Concaggio Temperaggio Modellaggio

11 Procedimento - Modellaggio
Stampi vibranti Raffreddamento Confezionamento

12 Trasformazioni in base alla temperatura
Caratteristiche pratiche

13 Trasformazioni in base alla temperatura
Caratteristiche concettuali

14 Da cosa è dato il sapore? Percezione: gemme gustative
Gusto dolce: Saccarosio

15 Perché crea dipendenza?
Serotonina Azione dopante sul cervello Formula chimica: C10H12N2O

16 Valori nutrizionali Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto)
Tipologia Cioccolato fondente Cioccolato al latte Cioccolato bianco Proteine (g) 3,2 7,6 7,5 Lipidi (g) 33,4 32,3 37 Carboidrati (g) 60,3 57 52 Lecitina pura (g) 0,3 Teobromina (g) 0,6 0,2 -- Calcio(mg) 20 220 250 Magnesio (mg) 80 50 30 Fosforo (mg) 130 210 200 Ferro(mg) 2 0,8 tracce Rame (mg) 0,7 0,4 Vitamina A (IU) 40 300 Vitamina B2 (mg) 0,06 Vitamina C (mg) 1,14 3 Vitamina D (IU) 70 15 Vitamina E (mg) 2,4 1,2 Valore energetico (kJ) 2.080 2.160 2.260 Valore energetico (kcal) 495,2 514,2 538