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AGLIANICO PALOMBAIA AGLIANICO GUARDIA FALANGHINA GROTTOLE FALANGHINA PALOMBAIA I quattro siti di coltivazione selezionati.

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Presentazione sul tema: "AGLIANICO PALOMBAIA AGLIANICO GUARDIA FALANGHINA GROTTOLE FALANGHINA PALOMBAIA I quattro siti di coltivazione selezionati."— Transcript della presentazione:

1 AGLIANICO PALOMBAIA AGLIANICO GUARDIA FALANGHINA GROTTOLE FALANGHINA PALOMBAIA I quattro siti di coltivazione selezionati

2 Campionamento delle uve provenienti dai quattro siti durante la maturazione Campionamento per la valutazione delle cinetiche di maturazione tecnologica e polifenolica

3 Le analisi delle uve Estrazione componente polifenolica dai vinaccioli Estratti di bucce e vinaccioli per la valutazione della frazione polifenolica Procedura di estrazione della componente polifenolica dalle bucce Valutazione del numero di vinaccioli presenti nelle uve campionate Controllo degli estratti di bucce e vinaccioli Campione uva Aglianico per la valutazione della frazione polifenolica

4 Conferimento delle uve e vinificazione Arrivo uve al centro di microvinificazione: diraspapigiatura Ritiro uve Aglianico presso “La Guardiense”

5 Preparazione dell’inoculo dei lieviti per la preparazione dei vini base Inoculo lieviti selezionati su uva Falanghina Analisi genetica dei lieviti selezionati su uva Falanghina

6 Vinificazione Centro di microvinificazione Travaso dei mosti nei serbatoi di vinificazione Controllo andamento fermentazione alcolica

7 Controllo della vinificazione e travasi Conservazione delle basi spumanti sperimentali Travaso base spumante da uve Falanghina al termine della fermentazione alcolica Travaso base spumante da uve Aglianico al termine della fermentazione alcolica

8 Le analisi dei vini Base spumante da uve Falanghina: campioni pronti per analisi pH, acidità totale e acidità volatile Prelievo campioni per analisi Base spumante da uve Aglianico: campioni pronti per analisi pH, acidità totale e acidità volatile Basi spumanti al termine della fermentazione alcolica: inizio attività analitica Inoculo batteri malolattici

9 Analisi sensoriale basi spumanti Le analisi dei vini Analisi dell’acidità volatile Analisi degli zuccheri riduttori

10 Work in progress: Preparazione vini per rifermentazione in bottiglia Analisi dei vini durante la presa di spuma e l’affinamento. Le attività descritte sono state svolte da: prof. Luigi Moio dott.ssa Angelita Gambuti dott. Giuseppe Blaiotta dott.ssa Tiziana Siani sig. Antonio Guerriero sig. Francesco Russo


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