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CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA DEL RUBICONE 1 – 29 marzo 2010 15 MARZO 2010 – ENOTECA RETROGUSTO SAVIGNANO.

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1 CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA DEL RUBICONE 1 – 29 marzo MARZO 2010 – ENOTECA RETROGUSTO SAVIGNANO SUL RUBICONE SECONDA SERATA: LALTA FERMENTAZIONE

2 ALTA FERMENTAZIONE ALT KOLSCH WEISSE/ WEIZEN BERLINER WEISSE – BITTER ALE – OLD ALE – MILD ALE – BROWN ALE – INDIA PALE ALE – SCOTCH ALE – STRONG ALE STOUT PORTER BARLEY WINE DE GARDE TRAPPISTA BELGIAN TRIPLE ALE SAISON DABBAZIA WITBIER/ BLANCHE BRUINE/ BRUNE AMBER/ AMBREE RED FLEMISH GERMANIA GRAN BRETAGNA E IRLANDA BELGIO FRANCIA ALES Lieviti che danno luogo alla fermentazione di tipo alta. Tale fermentazione avviene su temperature comprese tra 15 e 20°C. Il termine alta si riferisce al comportamento dei lieviti che affiorano in vasca di fermentazione. CARATTERISTICHE GENERALI DELLE BIRRE AD ALTA FERMENTAZIONE : - ALTO TENORE ALCOLICO - BASSO CONTENUTO DI GAS CARBONICO - ALTA DENSITA - SVILUPPO DI AROMI COMPLESSI - CONSUMO A TEMPERATURE TRA 6 E 14°C FANNO ECCEZIONE LE ALES BRITANNICHE ! Saccharomyces Cerevisiae

3 I MONASTERI TRAPPISTI O.C.S.O.: Ordine dei Cistercensi della Stretta Osservanza Nasce a La Trappe, in Francia, nel 1664 per volere dellabate Armand Jean Le Bouthillier de Rancé. Egli Introdusse la Stretta Osservanza, un rigido modo di vivere che imponeva, tra le altre cose, di bere solo acqua!! Poi con il tempo le cose sono cambiate…..

4 BIRRA TRAPPISTA: LE ABBAZIE Achel (St. Benedictus Abdij) Chimay (Abbaye Notre Dame de Scourmont) Orval (Abbaye Notre Dame d'Orval) Rochefort (Abbaye Notre Dame de St. Rémy) Westmalle (Abbaye Notre Dame de la Trappe du Sacre Coeur) Westvleteren (Abbaye Notre Dame de St.Sixte) La Trappe (Abbaye Notre Dame de Koningshoeven Tilburg)

5 ALTRI PRODOTTI TRAPPISTI pane funghi cioccolato minestra di piselli formaggio biscotti miele uova liquori trappisti vini cosmetici balsami ed oli sapone shampoo gel doccia detergenti per pavimenti ostie eucaristiche paramenti liturgici candele decorative teli biglietti di auguri seta dipinta ceramica

6 GLI INGREDIENTI: I CEREALI ORZO (Hordeum Vulgare) in generale il cereale più utilizzato per la produzione della birra. Birre chiare europee: orzo distico primaverile Birre americane: orzo esastico CEREALI ORZO, GRANO, SORGO, FARRO, RISO, MAIS, MIGLIO, KAMUT, AVENA, SEGALE GRANO (Triticum Vulgare) Utilizzato in percentuale nelle birre weisse / weizen o wit /blanche TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI IN ZUCCHERI FERMENTABILI (MALTOSIO) (C 6 H 10 O 5 ) > ENZIMA AMILASI = (C 6 H 12 O 6 ) MALTAZIONE

7 GLI INGREDIENTI: IL MALTO IN RELAZIONE AI TEMPI E ALLE TEMPERATURE DI ESSICCAZIONE: -MALTO CHIARO -MALTO AMBRATO (ES. VIENNA) -MALTO SCURO -MALTO CRISTALLINO (ES. CARAMELLO, CARAPILS, MONACO) -MALTO COLORANTE -MALTO NERO (ES. MALTO CIOCCOLATO) SCALA EBC (European Brewery Convention): COLORE MOLTO CHIARA DORATAAMBRATA CHIARA AMBRATA SCURA SCURANERA EBC >100

8 GRAZIE PER LATTENZIONE Si ringraziano tutti i partecipanti la Libera Università del Rubicone lAssociazione Koiné – Savignano sul Rubicone lEnoteca Retrogusto e Sara Santini l Unione dei Comuni del Rubicone PROST !


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