Salse.

Presentazione sul tema: "Salse."— Transcript della presentazione:

1 Salse

2 Brune di base Salsa spagnola

3 Salsa spagnola – Cucina regionale
Ingredienti per tre litri di preparazione • 100 grammi di cipolle • 100 grammi di carote • 50 grammi di sedano • 1 decilitro di olio d'oliva • alloro e timo quanto basta • 2 decilitri di vino rosso • 200 grammi di roux bruno • 200 grammi di concentrato di pomodoro • 6 litri di fondo bruno 3

4 Salsa spagnola – Cucina regionale
La salsa spagnola è una delle salse fondamentali della cucina internazionale. Per una corretta esecuzione occorre utilizzare il fondo bruno, e quindi in totale la sua preparazione richiede molto tempo. 4

5 Salsa spagnola – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature 1) Una volta che il fondo bruno è pronto, pulisci le cipolle, le carote e il sedano aiutandoti con spelucchino e pelapatate. Sul tagliere per verdure tagliali in mirepoix, cioè in cubi grossi e non squadrati. Trinciante e tagliere per verdure, spelucchino, pelapatate, bacinella per gli scarti; casseruola, mestolo. 5

6 Salsa spagnola – Cucina regionale
2) Metti le verdure a rosolare in una casseruola, poi aggiungi l’alloro e il timo. 3) Bagna con il vino e lascia evaporare. 6

7 Salsa spagnola – Cucina regionale
4) Aggiungi prima il roux bruno, poi il concentrato di pomodoro e infine il fondo bruno. Cuoci per circa due ore a fuoco basso. 7

8 Salsa spagnola – Cucina regionale
5) Passa la preparazione allo chinois e sgrassa; poi fai cuocere altre due ore a fuoco basso, finché non avrai ottenuto una salsa piuttosto densa. Ricorda di conservare la salsa in frigorifero. Pentola, chinois. 8