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MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI Giorgio Moretti Laboratorio di Epidemiologia Ambientale Dipartimento di Medicina Ambientale e Sanità Pubblica Università

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Presentazione sul tema: "MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI Giorgio Moretti Laboratorio di Epidemiologia Ambientale Dipartimento di Medicina Ambientale e Sanità Pubblica Università"— Transcript della presentazione:

1 MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI Giorgio Moretti Laboratorio di Epidemiologia Ambientale Dipartimento di Medicina Ambientale e Sanità Pubblica Università degli Studi di Padova

2 ALIMENTAZIONE E SALUTE La sana e corretta alimentazione è un fattore fondamentale per la buona salute.La sana e corretta alimentazione è un fattore fondamentale per la buona salute. Lalimentazione può rappresentare un rischio per la salute quando:Lalimentazione può rappresentare un rischio per la salute quando: - si attua per un lungo periodo una dieta carente, eccessiva o sbilanciata; - si attua per un lungo periodo una dieta carente, eccessiva o sbilanciata; - si introducono alimenti non idonei al consumo umano. G. Moretti

3 IGIENE DEGLI ALIMENTI Fattori di rischio per la salute (1) Fattori biologiciFattori biologici - prioni - virus - batteri - funghi - alghe - protozoi - metazoi (elminti) G. Moretti

4 IGIENE DEGLI ALIMENTI Fattori di rischio per la salute (2) Fattori chimiciFattori chimici - tossici naturali - tossine microbiche - residui tossici - additivi Fattori fisiciFattori fisici - radionuclidi (I 131, Cs 134, Cs 137, Sr 90 ) - corpi estranei G. Moretti

5 IGIENE DEGLI ALIMENTI MALATTIE TRASMESSE E/O CAUSATE DAGLI ALIMENTI Intossicazioni o avvelenamentiIntossicazioni o avvelenamenti Infezioni ed infestazioniInfezioni ed infestazioni TossinfezioniTossinfezioni Allergie ed intolleranze alimentariAllergie ed intolleranze alimentari G. Moretti

6 MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI Infezioni e Tossinfezioni alimentari Roberto Mazzer Responsabile Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ULSS n.7

7 R. Mazzer

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10 moltiplicazione + R. Mazzer

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14 ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI Fabiola Stuto Specialista in Scienza dellAlimentazione Resp. Area Nutrizione-SIAN-ASS 6 Conegliano 22 Novembre 2006

15 REAZIONI AVVERSE AD ALIMENTI F. Stuto

16 ALLERGIE ALIMENTARI Cause Miglioramento delle condizioni socio-sanitarie (cibi esotici, antibiotici, vaccini…), mancanza di precoce esposizione ad agenti infettivi Immaturita ed alterazione della barriera intestinale Sensibilizzazione ad inalanti con allergeni comuni ad alcuni alimenti Predisposizione genetica F. Stuto

17 ALLERGIE ALIMENTARI Sintomi Oculari (congiuntivite) Respiratori (rinite, asma) Cutanei (orticaria, eczema, eritema, prurito) Gastrointestinali (vomito, diarrea, dolori addominali) Cavo orale (prurito, edema della labbra e lingua) Cardiocircolatori (schock anafilattico) F. Stuto

18 ALLERGIE ALIMENTARI PIU COMUNI Latte Uovo Pesce e crostacei Arachidi, nocciole e noci Soia Frumento Carni F. Stuto

19 Gli allergeni nascosti ATTENZIONE… ALLETICHETTA! F. Stuto

20 Reazioni avverse a meccanismo enzimatico CondizioneDeficienza Intolleranza al lattosioLattasi GalattosemiaGalattosio 1P Uridil-transferasi FenilchetonuriaFenilalanina idrossilasi Intolleranza all alcoolAldeide deidrogenasi FavismoG6PD INTOLLERANZA ALIMENTARE F. Stuto

21 Reazioni avverse a meccanismo farmacologico Amine vasoattive Istamina Monoamine (tiramina) Reazioni farmacologiche indirette Cibi liberatori di istamina Additivi alimentari INTOLLERANZA ALIMENTARE F. Stuto

22 MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI Parassitosi alimentari Giorgio Moretti Laboratorio di Epidemiologia Ambientale Dipartimento di Medicina Ambientale e Sanità Pubblica Università degli Studi di Padova

23 TENIASI La teniasi è una infestazione intestinale dovuta allo stadio adulto di grandi cestodi:La teniasi è una infestazione intestinale dovuta allo stadio adulto di grandi cestodi: - Taenia saginata, cestode del bovino - Taenia solium, cestode del maiale Diffusa in tutto il mondo, particolarmente quando le carni bovine o suine sono consumate crude o poco cotte e dove le condizioni ambientali rendono possibile a bovini e suini di avere contatti con feci umane. G. Moretti

24 ANISAKIASI Malattia derivante dalla ingestione di pesce di mare crudo o parzialmente cotto contenente larve di nematodi ascaridiodi (generi Anisakis e Psedoterranova).Malattia derivante dalla ingestione di pesce di mare crudo o parzialmente cotto contenente larve di nematodi ascaridiodi (generi Anisakis e Psedoterranova). Le larve penetrano la parete dello stomaco producendo ulcerazioni acute con nausea, vomito dolori epigastrici.Le larve penetrano la parete dello stomaco producendo ulcerazioni acute con nausea, vomito dolori epigastrici. La malattia è comune in Giappone dove sono stati descritti casi (sushi e sashimi), nei paesi scandinavi (gravlax), sulla costa pacifica dellAmerica latina (ceviche) e in Olanda (aringhe).La malattia è comune in Giappone dove sono stati descritti casi (sushi e sashimi), nei paesi scandinavi (gravlax), sulla costa pacifica dellAmerica latina (ceviche) e in Olanda (aringhe). G. Moretti

25 ASCARIDIOSI Infestazione elmintica dellintestino tenue, spesso asintomatica.Infestazione elmintica dellintestino tenue, spesso asintomatica. Segni dellinfestazione sono rappresentati dalla comparsa di vermi vivi nelle feci o, più raramente, nella bocca, nellano o nel naso.Segni dellinfestazione sono rappresentati dalla comparsa di vermi vivi nelle feci o, più raramente, nella bocca, nellano o nel naso. Possono presentarsi manifestazioni polmonari (polmonite, sindrome di Löffler).Possono presentarsi manifestazioni polmonari (polmonite, sindrome di Löffler). Complicazioni gravi, a volte fatali, comprendono lostruzione intestinale da parte di un bolo di vermi, oppure lostruzione di un viscere cavo come il dotto pancreatico o lappendice.Complicazioni gravi, a volte fatali, comprendono lostruzione intestinale da parte di un bolo di vermi, oppure lostruzione di un viscere cavo come il dotto pancreatico o lappendice. G. Moretti

26 TOXOPLASMOSI Le infezioni decorrono frequentemente in forma asintomatica o come malattia acuta con febbre, linfoadenopatia e linfocitosi.Le infezioni decorrono frequentemente in forma asintomatica o come malattia acuta con febbre, linfoadenopatia e linfocitosi. Tra gli individui immunodeficienti, linfezione primaria o riattivata può causare varie manifestazioni (cerebrite, corioretinite, polmonite, miocardite, morte).Tra gli individui immunodeficienti, linfezione primaria o riattivata può causare varie manifestazioni (cerebrite, corioretinite, polmonite, miocardite, morte). Una infezione primaria durante la gravidanza può portare a gravi danni al feto (morte, corioretinite, idrocefalo, microcefalo, ittero, ed altro) se contratta nei primi mesi.Una infezione primaria durante la gravidanza può portare a gravi danni al feto (morte, corioretinite, idrocefalo, microcefalo, ittero, ed altro) se contratta nei primi mesi. G. Moretti

27 AMEBIASI Malattia intestinale o extraintestinale causata da un protozoo, Entamoeba histolytica.Malattia intestinale o extraintestinale causata da un protozoo, Entamoeba histolytica. La forma intestinale può assumere i caratteri della dissenteria acuta o fulminante accompagnata da febbre, brividi e da diarrea sanguinolenta o mucoide (dissenteria amebica).La forma intestinale può assumere i caratteri della dissenteria acuta o fulminante accompagnata da febbre, brividi e da diarrea sanguinolenta o mucoide (dissenteria amebica). Nelle forme extraintestinali vi è disseminazione ematogena con formazione di ascessi epatici o, meno di frequente, polmonari o cerebrali.Nelle forme extraintestinali vi è disseminazione ematogena con formazione di ascessi epatici o, meno di frequente, polmonari o cerebrali. È una malattia ubiquitaria.È una malattia ubiquitaria. G. Moretti

28 FINE


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