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Mollettone Fono e idroassorbente Forma: quadrato Tovaglia di primaSulle tavoleForma: quadrato Tovaglia di seconda o servizio Sulle tavole di servizioForma:

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Presentazione sul tema: "Mollettone Fono e idroassorbente Forma: quadrato Tovaglia di primaSulle tavoleForma: quadrato Tovaglia di seconda o servizio Sulle tavole di servizioForma:"— Transcript della presentazione:

1 Mollettone Fono e idroassorbente Forma: quadrato Tovaglia di primaSulle tavoleForma: quadrato Tovaglia di seconda o servizio Sulle tavole di servizioForma: rettangolo Coprimacchia di primaSulle tavole sopra le tovaglie di prima Forma: quadrato Coprimacchia di servizio o di seconda Sui guéridon (carrelli)Forma: rettangolo Tovagliolo di primaPer il clienteForma: quadrato Tovagliolo di servizioPer il cameriereForma: rettangolo FranginoAl bar e sui vassoiForma: quadrato CanovaccioPer stoviglieForma: rettangolo Tovaglia di terza (pass)Solo questo in cucinaForma: rettangolo 30/09/2007

2 15/10/2007

3 FIGURACHEFPREGIDIFETTI COLAZIONE DI LAVORO Dalle 12 alle 15 INTERROMPE UN CONVEGNO,UNA LEZIONE,UN CORSO… SERVIZIO NORMALE RISPARMI X CUCINA PER IL CLIENTE PERCHE IL MENU E FISSO E PROGRAMMATO PASTO LEGGERO SPESSO E TROPPO VELOCE IL BRUNCH = BREAKFAST+LUNCH Dalle11 alle 14 A BASE DI SALATI E PASTICCERIA,PASTO COMPLETO SPESSO IN PIEDI SERVE DAL BUFFET - MOLTO VELOCE E PRATICO - IL CLIENTE SCEGLIE ANZIANI E BAMBINI SONO IN DIFFICOLTA POCO IGENICO SE IL CLIENTE SI SERVE IL RINFRESCO Dalle 10 alle 12 o dalle 17 alle 19 SERVIZIO VELOCE PREPASTO CON APERITIVI E SALATINI IN PIEDI IDEM 6/11/2007

4 FIGURACHEFCOMMISPREGIDIFETTI IL BUFFET PASTO COMPLETO IN PIEDI DALLANTIPASTO AL DIGESTIVO SPESSO PER MATRIMONI IN VILLA ANCHE TAVOLI DAPPOGGIO IDEM COFFEE BREAK PAUSA CAFFE Dalle 10 alle 11 o dalle 16 alle 17 CAFFETTERIA E PASTICCERIA IN PIEDI IDEM COCKTAIL PARTY IN PIEDI RINFRESCO CON COCKTAIL BARMAN PREPARA COCKTAIL SBARAZZA E CAMBIA VASSOI SPETTACOLAREIDEM VERNISSAGE SEVIZIO IN PIEDI X MOSTRA O SFILATA O RINFRESCO IDEM BANCHETTO = servizio preorganizzato per una cerimonia, SEDUTI Servizio normale Molto veloce, costi contenuti Troppe pause tra le portate 06/11/2007

5 3 cl di irish wishey (wiskey irlandese) 5 cl di caffè 1-2 cucchiai di zucchero di canna 5 cl di panna fresca shakerata con cucchiaino Scaldare prima il caffè e lo zucchero, Poi aggiungere l whiskey, poi la panna lentamente 3 cl di irish wishey (wiskey irlandese) 5 cl di caffè 1-2 cucchiai di zucchero di canna 5 cl di panna fresca shakerata con cucchiaino Scaldare prima il caffè e lo zucchero, Poi aggiungere l whiskey, poi la panna lentamente 10/02/2008

6 Baratta Filippo CL. 1°A A.S. 2007/2008 Sala-bar 2° QUADERNO


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