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 Utilizzo dei semi Destinazione Mercato del seme fresco

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Presentazione sul tema: " Utilizzo dei semi Destinazione Mercato del seme fresco"— Transcript della presentazione:

1  Utilizzo dei semi Destinazione Mercato del seme fresco
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione Utilizzo dei semi Destinazione Cece Fagioli Fava Lentic-chia Lupino Pisello Mercato del seme fresco Mercato del seme secco Industria sottovuoto Industria surgelato Industria mangimistica Alimentazione zootecnica Sovescio

2 Lavorazione dei semi Consumo diretto Inscatolamento (uppertizzazione)
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione Lavorazione dei semi Consumo diretto Inscatolamento (uppertizzazione) Surgelazione Granella secca Granella fresca Idratazione in soluzione salina Scottatura a vapore (blanching) °C x 1-2 min Pulitura, lavaggio, calibratura Scottatura a vapore (blanching) °C x 1-2 min Trasporto, vendita Riempimento scatole con semi + liquido di governo (H2O + NaCl 2%) Rapida surgelazione in tunnel ad aria fino a -40°C (FLO-FREEZE) Idratazione (8-10 h di ammollo ± bicarbonato Na) Sigillatura delle scatole ± a vuoto Sterilizzazione delle scatole (cottura a °C x min) Confezionamento in sacchetti a -18°C Cottura (x tempi lunghi es min) Raffreddamento + etichettatura Trasporto, vendita Lenticchie Ceci Cannellini Borlotti Trasporto, vendita Piselli Borlotti Fave Consumo Consumo Consumo Tutti

3 Situazione Italiana LEGUMI I.G.P. (= Indicazione Geografica Protetta)
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione Situazione Italiana ITALIA 000 ha 000 t t/ha L. SECCHI Fava gran. 44 85 1,9 Fagiolo 9 14 1,6 Pisello 10 33 3,2 Cece 5 7 1,2 Lenticchia 2 1 0,7 L. FRESCHI Fagiuolo 23 197 8,7 12 72 6,2 Fava 60 2004 1996 SPECIE IMPORT M€ Principali provenienze Pisello - 36 Ucraina, Francia Fagiolo - 51 USA, Cina Fava - 44 UK, Francia Cece - 13 Messico, Turchia Lenticchia - 10 Canada, USA LEGUMI I.G.P. (= Indicazione Geografica Protetta) Fagiolo di Sarconi (PZ) Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese (BL) Fagiolo di Sorana (PT) Lenticchia di Castelluccio di Norcia (PG)

4 Leguminose da granella = Pulse Crops
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione Situazione Mondiale Leguminose da granella = Pulse Crops 2002 Principali produttori di semi di legumose Principali leguminose da seme nel mondo Milioni di ha India 23,0 Nigeria 5,1 Brasile 4,2 Cina 3,2 Mondo 70,0 Milioni di ha Fagioli 27,6 Fagioli secchi 26,8 Fagioli verdi 0,8 Cece 9,9 Vigna unguiculata 9,0 Piselli 6,8 Piselli secchi 5,8 Piselli verdi 1,0 Cajanus cajan 4,2 Lenticchia 3,7 Fava 2,6 Fava secca 2,4 Fava verde 0,2 Lupini 1,0

5 Classificazione botanica Classificazione agronomica
Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione Classificazioni Classificazione botanica Tribù Vicieae Vicia faba L. Fava Cicer arietinum L. Cece Lens esculenta Moench Lenticchia Pisum sativum L. Pisello Lathyrus sativus L. Cicerchia Genistae Lupinus albus L. Lupino bianco Lupinus luteus L. Lupino giallo L. angustifolius L. Lupino azzurro Phaseoleae Phaseolus spp. Fagioli Dolichos spp. Dolico Vigna spp. Vigne Glycine max (L.) Merr. Soia Hedysareae Arachis hypogea L. Arachide Classificazione agronomica Germinazione epigea g Semina primaverile es. fagioli, soia, arachide Germinazione ipogea g Semina invernale es. pisello, fava, cece, lenticchia es. Pisello es. Soia A B


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