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Prof. Guido Baldoni Prof. Guido Baldoni Utilizzo dei semi Destinazione CeceFagioliFava Lentic- chia LupinoPisello Mercato del seme fresco Mercato del seme.

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1 Prof. Guido Baldoni Prof. Guido Baldoni Utilizzo dei semi Destinazione CeceFagioliFava Lentic- chia LupinoPisello Mercato del seme fresco Mercato del seme secco Industria sottovuoto Industria surgelato Industria mangimistica Alimentazione zootecnica Sovescio Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione

2 Prof. Guido Baldoni Prof. Guido Baldoni Lavorazione dei semi Idratazione in soluzione salina Scottatura a vapore (blanching) °C x 1-2 min Piselli Borlotti Fave Scottatura a vapore (blanching) °C x 1-2 min Lenticchie Ceci Cannellini Borlotti Trasporto, vendita Idratazione (8-10 h di ammollo ± bicarbonato Na) Cottura (x tempi lunghi es min) ConsumoConsumo Riempimento scatole con semi + liquido di governo (H 2 O + NaCl 2%) Sterilizzazione delle scatole (cottura a °C x min) Raffreddamento + etichettatura Sigillatura delle scatole ± a vuoto Trasporto, vendita ConsumoConsumo Rapida surgelazione in tunnel ad aria fino a -40°C (FLO-FREEZE) Confezionamento in sacchetti a -18°C Trasporto, vendita ConsumoConsumo Consumo diretto Inscatolamento (uppertizzazione) Granella fresca Pulitura, lavaggio, calibratura SurgelazioneSurgelazione Tutti Granella secca Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione

3 Prof. Guido Baldoni Prof. Guido Baldoni Situazione Italiana LEGUMI I.G.P. (= Indicazione Geografica Protetta) Fagiolo di Sarconi (PZ) Fagiolo di Sarconi (PZ) Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese (BL) Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese (BL) Fagiolo di Sorana (PT) Fagiolo di Sorana (PT) Lenticchia di Castelluccio di Norcia (PG) Lenticchia di Castelluccio di Norcia (PG) ITALIA000 ha000 tt/ha L. SECCHI Fava gran.44851,9 Fagiolo9141,6 Pisello10333,2 Cece571,2 Lenticchia210,7 L. FRESCHI Fagiuolo231978,7 Pisello12726,2 Fava10606,2 SPECIEIMPORT M Principali provenienze Pisello- 36Ucraina, Francia Fagiolo- 51USA, Cina Fava- 44UK, Francia Cece- 13Messico, Turchia Lenticchia- 10Canada, USA Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione

4 Prof. Guido Baldoni Prof. Guido Baldoni Situazione Mondiale Leguminose da granella = Pulse Crops Principali leguminose da seme nel mondo Milioni di ha Fagioli27,6 Fagioli secchi26,8 Fagioli verdi0,8 Cece9,9 Vigna unguiculata9,0 Piselli6,8 Piselli secchi5,8 Piselli verdi1,0 Cajanus cajan4,2 Lenticchia3,7 Fava2,6 Fava secca2,4 Fava verde0,2 Lupini1,0 Milioni di ha Fagioli27,6 Fagioli secchi26,8 Fagioli verdi0,8 Cece9,9 Vigna unguiculata9,0 Piselli6,8 Piselli secchi5,8 Piselli verdi1,0 Cajanus cajan4,2 Lenticchia3,7 Fava2,6 Fava secca2,4 Fava verde0,2 Lupini1,0 Principali produttori di semi di legumose Milioni di ha India23,0 Nigeria5,1 Brasile4,2 Cina3,2 Mondo70,0 Milioni di ha India23,0 Nigeria5,1 Brasile4,2 Cina3,2 Mondo70, Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione

5 Prof. Guido Baldoni Prof. Guido BaldoniClassificazioni Classificazione agronomica A.Germinazione epigea Semina primaverile es. fagioli, soia, arachide B.Germinazione ipogea Semina invernale es. pisello, fava, cece, lenticchia Classificazione botanica Tribù Vicieae Vicieae Vicia faba L.Fava Cicer arietinum L.Cece Lens esculenta MoenchLenticchia Pisum sativum L.Pisello Lathyrus sativus L.Cicerchia Genistae Genistae Lupinus albus L.Lupino bianco Lupinus luteus L.Lupino giallo L. angustifolius L.Lupino azzurro Phaseoleae Phaseoleae Phaseolus spp. Fagioli Dolichos spp. Dolico Vigna spp.Vigne Glycine max (L.) Merr. Soia Hedysareae Hedysareae Arachis hypogea L.Arachide es. Pisello es. Soia AABB Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione


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