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La cucina delle frattaglie

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Presentazione sul tema: "La cucina delle frattaglie"— Transcript della presentazione:

1 La cucina delle frattaglie
Gastronomia di strada La cucina delle frattaglie Laboratorio di antropologia visuale

2 La cucina di strada La cucina costituisce «un linguaggio nel quale la società traduce inconsciamente la propria struttura o addirittura rivela, sempre senza saperlo, le proprie contraddizioni». [Lévi-Strauss, cit. in Giallombardo, 2003, p.11] Ebbene, la società palermitana traduce la propria struttura attraverso la cucina di strada. A Palermo il cibo di strada è “IL” cibo. Esso è l’emblema della gastronomia nostrana al di fuori dei confini della provincia, e i palermitani sfoggiano con orgoglio l’appartenenza a tale cultura culinaria. Il cibo di strada è fruito in spazi pubblici, non convenzionali (le strade e i mercati); il consumo è immediato e in loco, si mangia quindi in piedi,senza l’utilizzo di posate, non vi è una tavola (luogo privilegiato per il consumo dei pasti) e si tracannano abbondanti quantità di vino o birra ostentando la totale noncuranza tanto delle norme igieniche quanto dei più elementari precetti del Galateo. La caratteristica che meglio identifica la natura altra di questa specificità culinaria è costituita, però, da una produzione e da un consumo esclusivamente maschili. La cucina di strada costituisce quindi un vero e proprio “capovolgimento culturale” per cui, all’interno di una società nella quale l’ambito gastronomico è unicamente riservato alla sfera femminile (e quindi domestica), “ i maschi” si fanno artefici di intricate ricette indirizzate ad un target ben preciso: “altri maschi”. Laboratorio di antropologia visuale Laboratorio di antropologia visuale

3 Laboratorio di antropologia visuale
Figura 1 Mièusa frammista a purmuni e altre parti quali scannaruzzatu e cannilicchia in attesa di essere cotte nella saimi, per poi essere serviti all’interno di un muffuliettu con o senza l’aggiunta di caciocavallo o ricotta (maritata o schietta) Laboratorio di antropologia visuale

4 Figura 2 Mièusa e masciddaru
Laboratorio di antropologia visuale Figura 2 Mièusa e masciddaru

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Figura 3 Mussu: varie parti del bovino, bollite e servite fredde ad insalata, condite con carote, sedano, olio, sale e limone. Viene servito in un piatto o in foglio di carta oleata.

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Figura 4 Il musso è costituito da parti del muso dell’animale, ma anche da arra, caircagnuolu, rinuocchiu, masciddaru, virina, nierbu, e in generale tutte le parti non muscolose ma formate da tessuti connettivi (Giallomarbo, 2003, p. 130)

7 Laboratorio di antropologia visuale
Figura 5 Masciddaru

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Figura 6 Masciddaru (sopra) e virina (sotto); quest’ultima può essere cucinata separatamente panata e fritta. Sullo sfondo il titolare del banco di vendita, Sig. Ciccio.

9 Figura 7 Il Sig. Ciccio taglia la virina per offrircene un pezzo.
Laboratorio di antropologia visuale Figura 7 Il Sig. Ciccio taglia la virina per offrircene un pezzo.

10 Figura 9 Avanzi di carne Figura 8 Nierbu
Laboratorio di antropologia visuale

11 Laboratorio di antropologia visuale

12 Figura 11 Merce in esposizione: intestini, viscere e budella
Figura 12 Vientra, ottima bollita oppure ripiena di carne macinata Figura 11 Merce in esposizione: intestini, viscere e budella Laboratorio di antropologia visuale

13 Laboratorio di antropologia visuale
Figura 13 Tiesta i puorcu

14 Laboratorio di antropologia visuale
Figura 14 Cervelletti di maiale (non siamo riusciti a carpire la denominazione dialettale); ci viene consigliato di consumarli bolliti e conditi con olio, sale e limone

15 Figura 15 Rugnuni Si allega la registrazione audio dell’intervista
Laboratorio di antropologia visuale Figura 15 Rugnuni Si allega la registrazione audio dell’intervista Laboratorio di antropologia visuale


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