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Corso di Laurea Magistrale Produzioni Agro-alimentari e Gestione degli Agro-ecosistemi Economia e Marketing Agroalimentare Prof. G. Brunori A.A 2012/2013.

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Presentazione sul tema: "Corso di Laurea Magistrale Produzioni Agro-alimentari e Gestione degli Agro-ecosistemi Economia e Marketing Agroalimentare Prof. G. Brunori A.A 2012/2013."— Transcript della presentazione:

1 Corso di Laurea Magistrale Produzioni Agro-alimentari e Gestione degli Agro-ecosistemi Economia e Marketing Agroalimentare Prof. G. Brunori A.A 2012/2013 REPORT PER UNA DIETA SOSTENIBILE Analisi dell'esperienza sul piatto unico nella mensa universitaria Oriana Gava – Elena Montagnani – Matteo Montagnani Martino Pardi – Giovanni Tripodi – Grazia A. R. Berrone

2 Piatto tripartito: una pietanza per settore 2,30-3,50, come il Ridotto due (secondo con contorno) [- 0,50 cent rispetto al Pasto completo (primo, secondo, contorno)] Progetto Il Piano del Cibo Progetto Il Piano del Cibo Area di intervento Mense scolastiche Area di intervento Mense scolastiche

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5 Arricchire lofferta Razionalizzare il lavoro in mensa Smaltire la fila Via Betti: banco di prova per le novità Distribuire un pasto equilibrato e accattivante

6 Secondo i NUTRIZIONISTI deve contenere TUTTI I MACRONUTRIENTI PASTA/RISO/ORZO/FARRO/ECC CARNE/PESCE/AFFETTATI/UOVA/FORMAGGI/LEGUMI VERDURE INGREDIENTI

7 Approvato dai nutrizionisti Quotidiani on line Google / Google Scholar Tendenza nella ristorazione scolastica e universitaria GARANZIE LARN (Livelli di Assunzione Raccomandata di energia e Nutrienti per la popolazione italiana; SINU, 2012) LINEE GUIDA per una sana alimentazione italiana (INRAN, 2003)

8 Elevato livello di convenienza di prezzo [1] Forme di erogazione dei pasti innovative [1] Innovazione nelle tecnologie di processo [1] Operazioni strategiche: diversificare lattività [2] Quotidiani on line Google / Google Scholar I SERVIZI DI RISTORAZIONE [1] Baggio, 2012; Mensa che pensa. La ristorazione scolastica tra dietetica e gusto – Tesi di Laurea [2] AA. VV., 2004; Ristorazione Collettiva – Trend e strategie future a confronto

9 Quotidiani on line Google / Google Scholar Contenimento delle spese Materia prima Manodopera Energia Porzioni non eccessive, che soddisfano il fabbisogno nutritivo => MENO SPRECO

10 vicinanza della struttura rapidità di servizio velocità di consumo Molto importanti:TEMPOPREZZO& TIPO DI PIETANZA & QUALITÀ DEL CIBOMarginali:

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15 Pasto appetibile, variato ed equilibrato a basso costo Approvato dagli studenti Consente di saltare almeno una parte della fila Standardizzazione del pasto [globalizzazione] Approccio scientifico

16 Filiera corta / biologica Prodotti di stagione Maggiore libertà di composizione Piatti unici della tradizione Linea dedicata


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