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© 2013 - THE WINE REBELS Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari.

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1 © THE WINE REBELS Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari

2 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari

3 Leuvitis ha 22 specie Europea vitis vinifera: Silvestris Sativa © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari

4 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Cabernet sauvignon Chardonnay Riesling

5 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Merlot Nebbiolo Pinot grigio Sangiovese Pinot nero

6 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Pianto Germogliamento Fioritura

7 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Allegagione Invaiatura Maturazione

8 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Grappolo, infiorescenza, Infruttescenza, acini, peduncolo, raspo Raspo – Graspo Rachide - Racimolo

9 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Pruina Lieviti Antociani Estratti Coloranti Acidi Colloidi ACINO

10 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari E la prima fase del processo di vinificazione I lieviti trasformano gli zuccheri in alcol, anidride carbonica e prodotti secondari Può essere in rosso, in bianco, in rosato DIRASPATURA FERMENTATORI

11 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Vari tipi di fermentatori Macerazione Follatura Rimontaggio Svinatura CAPPELLO RIMONTAGGIO FOLLATURA

12 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Separazione delle bucce dagli acini prima della fermentazione Si usano uve bianche, ma anche alcune rosse, pinot grigio e nero ad esempio nello Champagne Presse orizzontali che operano gradualmente Illimpidimento

13 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari VINIFICAZIONE MATURAZIONE AFFINAMENTO Evitare eccessiva ossigenazione Fermentazione malolattica Il materiale utilizzato per i recipienti può modificare il risultato finale

14 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Circa 120 sostanze volatili odorose che si ritrovano nella frutta e nei fiori Assuefazione ed autosuggestione Individuata la categoria suddividerla: es. frutti rossi frutti bianchi e così via Temperatura

15 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari Lolfatto agisce ancora quando il vino viene messo in bocca

16 © - – 2013 Tutte le foto ed i video sono presi liberamente da internet ed appartengono ai loro legittimi proprietari


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