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Il Riso. La Classificazione del Riso Comune o Originario ( Balilla, Elio, Selenio, ecc,) Semifino ( Vialone nano, Savio, Argo, ecc,) Fino ( Loto, Ariete,

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1 il Riso

2 La Classificazione del Riso Comune o Originario ( Balilla, Elio, Selenio, ecc,) Semifino ( Vialone nano, Savio, Argo, ecc,) Fino ( Loto, Ariete, SantAndrea, ecc,) Superfino ( Baldo, Roma, Carnaroli, Arborio, ecc,)

3 Ecco alcune varietà di riso …

4 La Cottura del Riso

5 1.Cottura allItaliana - Risotto 2.Cottura Pilaw 3.Cottura allInglese - Bollito

6 1.Cipolla Tritata e burro – ROSOLARE 2.Unire il riso – TOSTARE 3.Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare 4.Aggiungere eventualmente la guarnizione 5.BAGNARE con brodo e aggiungerne costantemente 6.CUOCERE a fuoco dolce – 18 min. circa 7.MANTECARE con burro e parmigiano 8.Servire (allonda) RISOTTO

7 1.TOSTARE il riso con il burro 2.BAGNARE con brodo, il doppio circa del volume di riso (500 gr. Parboiled X 750 cc. Brodo) 3.Unire la cipolla picchettata con chiodi di garofano e foglia dalloro 4.COPRIRE la casseruola con carta oleata e coperchio 5.CUOCERE in forno per 20 min. 6.VERSARE in placca e sgranare 7.Servire con carne, pollo o pesce RISO PILAW

8 1.LAVARE il riso 2.BOLLIRLO in abbondante acqua salata per 15 min. 3.SCOLARLO bene e servirlo (Al naturale: accompagnato da riccioli di burro o olio extra vergine doliva) RISO ALLINGLESE

9 RISO ALLINDIANA RISO ALLA CREOLA Stessa COTTURA del riso allinglese (si utilizza riso varietà Basmati), ma successivamente steso in placca e asciugato in forno per 5 min. Viene servito come guarnizione di piatti allIndiana ( es; Agnello Byriani) Stessa COTTURA del riso allinglese, ma successivamente steso in placca ed asciugato in forno per 5 min. con fiocchetti di burro. Viene servito come guarnizione di piatti di carne, pesce o crostacei caraibici (es; Moros y cristianos)


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