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ISTITUTO COMPRENSIVO G. TOMASI DI LAMPEDUSA GRAVINA DI CATANIA A.S. 2006/2007 COSA MANGIAMO ?........ SCOPRIAMOLO! CLASSI SECONDE E TERZEDOCENTI: L. LO.

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2 ISTITUTO COMPRENSIVO G. TOMASI DI LAMPEDUSA GRAVINA DI CATANIA A.S. 2006/2007 COSA MANGIAMO ? SCOPRIAMOLO! CLASSI SECONDE E TERZEDOCENTI: L. LO VECCHIO L. SESTO E. ZAGARRIO

3 Prerequisiti Conoscere le funzioni dellapparato digerente Conoscere i principi nutritivi Obiettivi Individuare la presenza dei principi nutritivi negli alimenti Apprendere il concetto di reazione chimica Attività Brainstorming su alimenti e principi nutritivi Formulazione di ipotesi sulla presenza dei principi nutritivi negli alimenti Analisi qualitativa di alcuni alimenti per la ricerca di zuccheri, proteine e grassi Raccolta dei dati in una tabella Interpretazione dei dati

4 SAGGIO PER LA RICERCA DELLAMIDO Materiale occorrente: tintura di iodio, provette, portaprovette, fornello ad alcool, campioni di alimenti, becher, acqua Procedimento: a)Provette campione: H 2 O + tintura di iodio (colorazione giallo-marrone) H 2 O + amido + tintura di iodio (colorazione viola) Interpretazione: la tintura di iodio in presenza di amido assume una colorazione viola b)Saggio sugli alimenti: Numerare le provette con un pennarello indelebile Ridurre gli alimenti in poltiglia con laggiunta di un po dacqua Versare il miscuglio in una provetta e riscaldarla a piccola fiamma fino allebollizione Raffreddare la provetta Aggiungere alcune gocce di tintura di iodio Osservare eventuali variazioni di colore Riportare i risultati in tabella

5 Tabella riassuntiva Campione di cibo Cambiamento colore in presenza di tintura di iodio Interpretazione del risultato 0 AmidoSICONTIENE AMIDO 1 PaneSICONTIENE AMIDO 2CipollaNONON CONTIENE AMIDO 3BananaNONON CONTIENE AMIDO 4MelaNONON CONTIENE AMIDO 5LatteNONON CONTIENE AMIDO 6CrackerSICONTIENE AMIDO 7BiscottiSICONTIENE AMIDO 8FagioliSICONTIENE AMIDO 9 Farina 00SICONTIENE AMIDO

6 SAGGIO PER LA RICERCA DEGLI ZUCCHERI CON IL TEST DI BENEDICT Questo saggio serve a rilevare la presenza di zuccheri negli alimenti. Si utilizza il reattivo di Benedict, che in presenza di zuccheri forma un precipitato giallo-marrone Materiale occorrente: reattivo di benedict, provette, portaprovette, fornello ad alcool, campioni di alimenti, becher, acqua Procedimento: a)Provette campione: H 2 O + reattivo di benedict (colore azzurro) glucosio + reattivo di benedict (colore giallo-arancio) Interpretazione: il reattivo di Benedict in presenza di glucosio assume una colorazione giallo-arancio b) Saggio sugli alimenti: Numerare le provette con un pennarello indelebile Ridurre gli alimenti in poltiglia con laggiunta di un po dacqua Versare 5 cc di campione in una provetta e aggiungere 2 cc di reattivo Mettere i campioni a bagnomaria per 5 – 10 minuti Osservare eventuali variazioni di colore Riportare i risultati in tabella

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11 Tabella riassuntiva Campione di cibo Cambiamento colore con il reattivo di Benedict Interpretazione del risultato 1Patata SICONTIENE ZUCCHERI 2Cipolla SICONTIENE ZUCCHERI 3Latte SICONTIENE ZUCCHERI 4Banana SICONTIENE ZUCCHERI 5Mela SICONTIENE ZUCCHERI 6Biscotti SICONTIENE ZUCCHERI 7Arancia SICONTIENE ZUCCHERI 8Cracker SICONTIENE ZUCCHERI 9Pane SICONTIENE ZUCCHERI 10 Pollo NONON CONTIENE ZUCCHERI 11 Uovo SICONTIENE ZUCCHERI 12 Fagioli SICONTIENE ZUCCHERI 13 Fette biscottate SICONTIENE ZUCCHERI

12 SAGGIO PER LA RICERCA DI PROTEINE CON I REATTIVI DEL BIURETO Questo saggio serve a rilevare la presenza di proteine negli alimenti. Si utilizza il biureto (soluzione diluita di NaOH e CuSO 4 ). La comparsa di una colorazione violetta indica la presenza di proteine. Materiale occorrente: reattivo del biureto, provette, portaprovette, fornello ad alcool, campioni di alimenti, becher, acqua Procedimento: Numerare le provette con un pennarello indelebile Ridurre gli alimenti in poltiglia con laggiunta di un po dacqua Versare il campione in una provetta e aggiungere 10 ml di reattivo Agitare le provette per mescolare il contenuto Osservare eventuali variazioni di colore Riportare i risultati in tabella

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15 Incredibile!!! I fagioli contengono proprio tutto: amidi, zuccheri, proteine. Peccato che non mi piacciono!!! Per questo erano chiamati la carne dei poveri!

16 Tabella riassuntiva Alimento Cambiamento di colore dopo aggiunta di biureto Interpretazione 1 LatteSIPRESENZA PROTEINE 2 AlbumeSIPRESENZA PROTEINE 3 CipollaNOASSENZA PROTEINE 4 MelaNOASSENZA PROTEINE 5 FagioliSIPRESENZA PROTEINE 6 Carne biancaSIPRESENZA PROTEINE 7 Carne rossaSIPRESENZA PROTEINE 8 FormaggioSIPRESENZA PROTEINE

17 SAGGIO PER LA RICERCA DEI GRASSI Questo saggio serve a rilevare la presenza di grassi negli alimenti. Si utilizza la carta da filtro che diventa traslucida in corrispondenza della zona su cui è stato strofinato un alimento contenente grassi. Procedimento: a)campioni: -strofinare qualche goccia dolio sulla carta da filtro e metterla sul termosifone. -mettere qualche goccia dacqua su un pezzo di carta da filtro e fare asciugare sul termosifone Interpretazione: la carta diventa traslucida in corrispondenza della zona su cui è stato strofinato lolio. b) Saggio sugli alimenti Contrassegnare ogni pezzo di carta con il numero con cui è stato indicato lalimento Strofinare lalimento sulla carta da filtro corrispondente Mettere i pezzi di carta da filtro ad asciugare sul termosifone Osservare i pezzi di carta in controluce Annotare i risultati in tabella. Materiale occorrente: carta da filtro, vari alimenti, fonte di calore.

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21 AlimentoOsservazioni sulla cartaInterpretazione 1 Olio DIVENTA TRASLUCIDACONTIENE GRASSI 2 Acqua NON DIVENTA TRASLUCIDANON CONTIENE GRASSI 3Latte DIVENTA TRASLUCIDACONTIENE GRASSI 4Formaggio DIVENTA TRASLUCIDACONTIENE GRASSI 5Cioccolato DIVENTA TRASLUCIDACONTIENE GRASSI 6 Banana NON DIVENTA TRASLUCIDANON CONTIENE GRASSI 7 Merendina (Tomarchio) DIVENTA TRASLUCIDACONTIENE GRASSI 8 Noci DIVENTA TRASLUCIDACONTIENE GRASSI 9 Carote NON DIVENTA TRASLUCIDANON CONTIENE GRASSI 10 Patatine DIVENTA TRASLUCIDACONTIENE GRASSI 11 Uovo (Albume) DIVENTA TRASLUCIDACONTIENE GRASSI 12 Insalata (Lattuga) NON DIVENTA TRASLUCIDANON CONTIENE GRASSI Tabella riassuntiva

22 SIMULAZIONE DELLAZIONE DELLA BILE Questa simulazione serve a dimostrare lazione della bile sui grassi Materiale occorrente: acqua, olio, cucchiaini, 2 provette, detersivo per piatti Procedimento: Prendere due provette, numerarle e riempirle per metà di acqua Aggiungere in ciascuna provetta un po di olio Aggiungere nella provetta 2 alcune gocce di detersivo Mescolare entrambe le provette con un bastoncino e osservare. Interpretazione: Nella provetta 1 lolio è rimasto in superficie, separato dallacqua. Nella provetta 2 lolio è stato suddiviso in tante goccioline dal detersivo che, circondandole, impedisce che si uniscano in ununica goccia. Esattamente allo stesso modo si comporta la bile.

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24 SAGGIO PER LA RICERCA DEI GRASSI CON IL SUDAN IV Questo saggio serve a rilevare la presenza di grassi negli alimenti. Si utilizza il Sudan IV che fa assumere ai grassi una colorazione rossa. Materiale occorrente: acqua, 10 provette, porta provette, alcol etilico, Sudan IV, pennarello, fornello ad alcool, treppiedi, piccole quantità di alimenti. Procedimento: utilizzare provette pulite per ogni campione Riempire a metà un becher (400 ml) con acqua e scaldarlo alla fiamma di un fornello ad alcool Contrassegnare le provette da 1 a 10 Pestare gli alimenti solidi, inserirli nelle provette e aggiungere 3 ml di acqua Immergere nellacqua preriscaldata le provette Aggiungere in ciascuna provetta 3 cc di Sudan IV, agitare e lasciare riposare per qualche secondo, quindi osservare Interpretazione: negli alimenti dove sono presenti grassi si evidenziano goccioline rosse in sospensione o uno strato superficiale rosso per effetto della colorazione dovuta al Sudan IV

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27 AlimentoReagenti Colore finale Sostanza + Reagente 1 Olio di arachide 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acquaFormazione ad anello 2 Olio di oliva 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acquaFormazione ad anello 3Burro 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acquaFormazione ad anello 4Cioccolato bianco 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acquaFormazione ad anello 5Latte parzialmente scremato 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acqua Piccola formazione ad anello 6 Panna 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acqua Piccole goccioline rosse in sospensione 7 Dado vegetale 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acqua Piccole goccioline rosse in sospensione 8 Arachidi 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acqua Piccole goccioline rosse in sospensione 9 Glicerina + etanolo 3 cc di Sudan IV + alcool etilicoColore uniforme 10 Carne di maiale 3 cc di Sudan IV + alcool etilico Piccole goccioline rosse in sospensione Tabella riassuntiva

28 ALUNNI ISCRITTI AL LABORATORIO DI SCIENZE Laboratorio di Scienze classi seconde 1.Inferrera Rosa 2 a A 2.Maggiore Andrea 2 a A 3.Modica Diego 2 a B 4.Botta Alberto 2 a D 5.Cannavò Eva 2 a D 6.Falanga Brigida 2 a D 7.Reforgiato Alessia 2 a E 8.Scialabba Marco 2 a E 9.Billè Rosaria 2 a F 10.Zuccalà luigi 2 a F 11.Tomasello Giovanna 2 a B 1.Genovese Silvio 2 a A 2.Gerbino Giuseppe 2 a A 3.Tomarchio Rosario 2 a A 4.Zuccaro Bernardo 2 a C 5.Giustolisi Salvatore 2 a D 6.Grasso Alessio 2 a D 7.De Francesco Dario 2 a E 8.Valenti Sara 2 a E 9.Zuppelli Mario 2 a E 10.De Luca Guglielmo 2 a H 1° Turno 2° Turno

29 ALUNNI ISCRITTI AL LABORATORIO DI SCIENZE Laboratorio di Scienze classi terze 1.Granata Andrea 3 a A 2.Corso Viviana 3 a C 3.Fichera Giulia 3 a C 4.Florio Eugenia 3 a C 5.Zagarella Luca 3 a C 6.Celso Giovanni 3 a D 7.Coco Agatino 3 a D 8.Oliva Marco 3 a D 9.Vacirca Saverio 3 a D 10.Disco Gerlando 3 a F 11.Sciuto Ester 3 a G 12.Ramsurn Vikesh 3 a G 13.Aleo Marco 3 a H 14.Bonaccorso Orazio 3 a H 15.Lazzaro Giuseppe 3 a H 16.Paternò Gianluca 3 a H 17.Sortino Gabriele 3 a H 18.Zuccarello Vincenzo 3 a H


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