Additivi Alimentari

Additivi definizioni legislative Sostanze aggiunte intenzionalmente per fini tecnologici nella fasi di produzione, imballaggio, immagazzinaggio Servono per Preservare la qualità sensoriale e nutritiva Aumentare la conservabilità Devono essere utilizzati secondo le buone norme di fabbricazione “Quanto basta” oppure entro i limiti di legge

Quantitativi consentiti Concentrazioni che non presentano alcun rischio per il consumatore Tossicità acuta a breve (15 gg) e medio 90 gg) termine e tossicità cronica Dose giornaliera ammessa Lista positiva Interazione con altre sostanze: Il caso dei nitrati e nitriti

Gli additivi sono ingredienti Vanno sempre riportati in etichetta con il loro nome oppure con il numero E Gli aromi sono un caso a parte CLEAN LABEL Strategie per ridurre gli “EXXX” dalle etichette Gli additivi vengono utilizzati sostanzialmente per Motivi igienici Motivi tecnologici

Additivi principali (Conservanti) Acido benzoico, e derivati esterei Acido sorbico e suoi Sali Anidride solforosa Nisina e lisozima Acido lattico, propionico, acetico Nitriti e nitrati

Additivi principali (Antiossidanti) Tocoferoli, BHA e BHT e Gallati Ascorbico e derivati Acido citrico, tartarico. Antiossidanti “naturali”

Additivi principali (Addensanti e gelificanti) Idrocolloidi (pectine alginati agar, gomma arabica, carragenine, farina di semi di guar e di carrube, cellulosa e derivati della cellulosa) Polifosfati (Sali di fusione)

Additivi principali (Emulsionanti ) Lecitine Mono e digliceridi degli acidi grassi e loro derivati esterei (acetico, lattico, tartarico ecc) Sucresteri (esteri del saccarosio) Miscele delle categorie precedenti

Additivi principali (Coloranti) Ridare colore, dare uniformità di colore ma soprattutto rendere un prodotto più appetibile/attraente Coloranti naturali e sintetici Stretti limiti di tossicità Aumentano nei beni voluttuari Il caso dell’iperattività nei bambini Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9- year-old children in the community: a randomised, double- blinded, placebo-controlled trial. McCann et al Lancet, 2007

Additivi principali (Altre tipologie) Glutammato monosodico GMS (esaltatore di sapidità) Cere e gommalacca (agenti di rivestimento) Biossido di Silicio (antiagglomerante) Dimetilpolisilossano (antischiuma) Coadiuvanti tecnologici Enzimi Solventi Chiarificanti, demetallizzanti, decoloranti Agenti di distacco e lubrificanti Detergenti e disinfettanti

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