Si vuole sterilizzare del succo di carne ( =10 cp, = 1.05 g/cm 3 ) e per questo scopo si adopera un impianto asettico il cui sostatore è costituito da un tubo di acciaio sanitario del diametro esterno di 1.5” e spessore 0.064”. Il processo deve garantire 5 riduzioni decimali di spore PA 3679 (D 0 = 1.2min) alla temperatura di 138°C. Sapendo che z = 11.1°C e che si desiderano trattare 115 l/min di succo, calcolare la lunghezza del sostatore. Si vuole adoperare lo stesso impianto per trattare un succo concentrato ( =100 cp) che inizialmente contiene 100 spore/l del microrganismo indicato. Calcolare la probabilità di inquinamento nelle confezioni da 250 ml nell’ipotesi che il trattamento del concentrato venga eseguito con le stesse modalità di quelle del succo.
Per il moto in regime turbolento si ha:
Per il succo concentrato, più viscoso si ha: Il flusso è in regime laminare, per cui:
In una confezione da 250ml