IMPRESA E DIRITTO: “Licenze e Autorizzazioni per aprire” IMPRESA E DIRITTO: “Licenze e Autorizzazioni per aprire” Licenze e Autorizzazioni per aprire:“ PRODUZIONE, INVECCHIAMENTO E COMMERCIALIZZAZIONE DI ACETO BALSAMICO ” N. 88 TI TROVI IN

Impresa e Diritto, Licenze e Autorizzazioni, Attività di Aceto Balsamico Definizione L’aceto balsamico si distingue in: - aceto balsamico classico,il quale si ottiene mediante l’aggiunta di caramello all’aceto; -aceto balsamico tradizionale,il quale viene prodotto utilizzando mosto cotto, mosto di uva Trebbiano, vendemmiata in maturazione avanzata. Durante il processo della cottura, parte degli zuccheri può subire una caramellizzazione, questo può avvenire solo in misura minima. Il processo successivo, l'acetificazione, avviene nelle “acetaie”, normalmente situate nei solai delle abitazioni e viene eseguito trasferendo da botte in botte di legni diversi fino al completamento della trasformazione che normalmente impiega circa 12/15 anni. A differenza dell’aceto balsamico classico non deriva da un liquido alcolico e quindi non è propriamente un aceto in senso stretto. A seconda della provenienza delle uve lavorate e a seconda del consorzio di riferimento l’aceto balsamico tradizionale può essere di Modena o di Reggio Emilia. Adempimenti per l'avvio dell'attività Per avviare un’attività di produzione e/o imbottigliamento aceto sono necessarie: - richiesta di assegnazione partita iva - dichiarazione di inizio attività all'Agenzia delle entrate - presentazione presso l’ufficio dell’ispettorato competente della planimetria dello stabilimento comprensiva dell’esatta collocazione dei recipienti fissi con capacità superiori ai 10 ettolitri - iscrizione nel Registro delle Imprese - comunicazione di inizio attività al REA (Repertorio Economico Amministrativo) -apertura di una posizione previdenziale presso l’INPS - iscrizione obbligatoria all'assicurazione contro gli infortuni sul lavoro presso l'Inail -esercizio dell’attività nel rispetto delle direttive del Ministero per le Politiche Agricole e Forestali Regime autorizzatorio La produzione dell'aceto, a scopo di vendita o di utilizzazione industriale, è sottoposta ad autorizzazione del Ministero per le politiche agrarie che la rilascia previo parere del Ministero dell'Industria e del Commercio e previa ispezione dello stabilimento. Anche l'imbottigliamento dell'aceto in uno stabilimento diverso da quello di produzione è soggetto alla medesima autorizzazione prevista per la produzione. PRODUZIONE, INVECCHIAMENTO E COMMERCIALIZZAZIONE DI ACETO BALSAMICO

Impresa e Diritto, Licenze e Autorizzazioni, Attività di Aceto Balsamico Lo stabilimento di produzione e lo stabilimento di imbottigliamento dell'aceto sono, inoltre, subordinati ad autorizzazione sanitaria. Il rilascio di tale autorizzazione è condizionato all'accertamento dei requisiti igienico-sanitari previsti dalla legge. L'autorizzazione deve essere chiesta per ogni stabilimento di produzione e/o imbottigliamento, deve essere riportata sull'etichetta del recipiente che trasporta l'aceto e, nel caso sia trasportato sfuso, deve essere annotata sulla specifica bolletta. Riferimenti normativi - R.D.L , n. 2033, convertito nella L , n Artt. 18 e 19 - R.D , n (G.U. n. 189 del ) - Regolamento per l'esecuzione del R.D. 15 ottobre 1925, n. 2033, convertito in legge con L. 18 marzo 1926, n. 562, concernente la repressione delle frodi nella preparazione e nel commercio di sostanze di uso agrario e di prodotti agrari. Artt D.M. 11 agosto 1965 (G.U. n. 209 del ) - Modalità per la tenuta del registro di carico e scarico di cui all'art. 42 del decreto del Presidente della Repubblica 12 febbraio 1965, n D.P.R , n. 773 (G.U. n. 176 del ) - Norme di attuazione del decreto del Presidente della Repubblica 12 febbraio 1965, n. 162, in materia di preparazione e di commercio degli aceti. - L. 9 ottobre 1970, n. 739 (G.U. n. 270 del ) - Modificazioni al D.P.R. 12 febbraio 1965, n. 162, recante norme sulla repressione delle frodi nella preparazione e nel commercio dei mosti, vini e aceti. - D.M L , n. 527 (G.U. n. 221 del ) - Norme per la produzione e la commercializzazione degli agri. - Legge 20 febbraio 2006, n. 82: Disposizioni di attuazione della normativa comunitaria concernente l'Organizzazione comune di mercato (OCM) del vino (Pubblicato nel Suppl. Ord. n. 59 alla Gazzetta Ufficiale n. 60 del 13 marzo 2006). Artt. 16 – 24 Codice Attività Economica ATECO Produzione di condimenti e spezie