Pulizia e cernita sempre prima del trasporto Avicoltura 7 In Azienda: Raccolta, Pulizia, Cernita Disinfezione: in azienda di produzione, in incubatoio prima dello stoccaggio all’inizio dell’incubazione durante l’incubazione In Azienda e/o Incubatoio: Conservazione Incubazione Pulizia e cernita sempre prima del trasporto Disinfezione sempre prima della conservazione Fase calda Pulcino

Variazione della temperatura delle uova nel periodo deposizione - incubazione In ovidotto Incubazione Un uovo”caldo” deposto vicino Durante il trasporto Pre-riscaldamento In camera conservazione In allevamento

Conservazione Uova da Cova Specie ovipare: Sviluppo embrionale avviene quasi completamente all’esterno del corpo materno e all’interno del guscio calcareo L’uovo formato non può subire modifiche, né in aggiunta né in sottrazione del suo contenuto in sostanze nutritive. Effettua solo scambi gassosi O2, CO2, H2O con ambiente circostanteSpecie ovipare: Sviluppo embrionale avviene quasi completamente all’esterno del corpo materno e all’interno del guscio calcareo Nell’uovo deposto l’embrione è già presente e visibile Disco biancastro di 4 mm Ǿ con zona centrale trasparente La fecondazione avviene entro 15’-20’ dall’ovulazione e dall’ovulazione alla deposizione intercorrono circa 24h “Materiale” molto delicato sensibile a condizioni ambientali che circondano l’uovo

Ipoteticamente: Nella Realtà: Obbiettivo: Per ogni uovo fertile -> un pulcino vivo e vitale NON È POSSIBILE Nella Realtà: - fattori non modificabili dopo produzione uovo - condizioni sfavorevoli a sviluppo embrionale Aberrazioni cromosomiche letali Insufficiente nutrimento nell’uovo, carenze specifiche Condizioni esterne negative che intervengono nel periodo deposizione-schiusa Schiusa: evento conclusivo dello sviluppo embrionale che si svolge nell’uovo dalla fecondazione alla incubazione e che si ferma (sviluppo assente) durante la conservazione. Tasso di schiusa: numero pulcini nati/numero uova incubate (% di schiusa= tasso dischiusa*100) Alterazioni della struttura dell’uovo Obbiettivo: Ottenere i più alti valori di schiusa Ottenere il maggior numero di nati con le migliori caratteristiche qualitative

- Tipo genetico I.leggeri, I. pesanti La conservazione viene superata meglio da embrioni in stato di sviluppo relativamente avanzato: Gastrula avanzata circa 5.000 cellule. Dipende da Ibridi pesanti: meno precoci si avvantaggiano di un riscaldamento prima della conservazione vera e propria per 4h a 37,7°C - Tipo genetico I.leggeri, I. pesanti Posizione nella sequenza deposizione: il primo uovo della serie è più “rapido” Dimensioni uovo: le uova più grosse sono più lente Età ovaiola: le galline giovani depongono uova piccole - Tempo permanenza in ovidotto - Temperatura corporea Maggiori temperature favoriscono lo sviluppo dell’embrione nell’uovo mentre transita nell'ovidotto Nidi che “conservano” il calore rallentano ll raffreddamento delle uova e favoriscono uno sviluppo relativamente avanzato dell’embrione - Tipo del nido e sistema di raccolta

Fagiani ad inizio deposizione Starne e pernici “ “ Tempo di conservazione delle uova in condizioni “normali”: medie annuali negli incubatoi commerciali Polli leggeri Tacchini 1 SETTIMANA Faraone Anatre comuni Quaglie Fagiani ad inizio deposizione Starne e pernici “ “ Polli pesanti 3-4 GIORNI Anatre mute Fagiani a fine deposizione Starne e pernici “ “ Fattori da prendere in considerazione durante la conservazione delle uova Mai conservare le uova nella stanza dove sono le incubatrici motivi igienici e di temperatura

Temperatura di conservazione Declino della qualità interna dell’uovo -Perdita di peso H2O -Perdita CO2 -Alcalinizzazione Albume -Aumento % Ca (calcio) del tuorlo pH da 7,6 (prima della deposizione) a 9,0-9,5. Stabilizzazione del pH viene raggiunta +o- velocemente a secondo della T°C ambiente: 6-8gg a 10-12°C (3-4 gg a 16-18°C). Temperatura di conservazione Preriscaldamento prima della incubazione ed interazione con temperatura - lunghezza conservazione (conservazioni lunghe-> temperature conservazione basse-> preriscaldamento indispensabile) Al di sotto dello zero fisiologico per mantenere la dormienza dell’embrione; T°C<20°-21° conservazioni lunghe, oltre 7gg, 12°-15° brevi,3-7gg, 18°-16° interazione temperatura lunghezza tempo di conservazione Riscaldamento periodico (15’-30’ a 37°) durante le lunghe conservazioni (Anas).

Posizione e cambiamenti di posizione Umidità elevata per limitare l’evaporazione ma evitare la condensa sulle uova U.R.=70% (durante la conservazione le uova devono perdere 0,5- max 1% di peso) Umidità relativa U.R.% Disidratazione: pulcini piccoli pallidi che tendono a morire in camera di schiusa o a pochi giorni di vita Interazione con temperatura lunghezza conservazione. (conservazioni prolungate temperature basse umidità elevata; conservazioni brevi “relativa” importanza della U.R.). Riduzione della movimentazione: meno ricambio dell’aria nella camera di conservazione; effetto sempre positivo. Posizione e cambiamenti di posizione Polo acuto rivolto verso il basso (no verso l’alto od in posizione orizzontale) Cambiamento di posizione. Voltaggio: 1-3 volte al giorno sufficiente. Interazione con tempo conservazione: Conservazioni lunghe effetto sempre positivo del voltaggio, conservazioni brevi effetto molto ridotto o nullo.

Trattamenti particolari N.B. l’albume diventa sempre più alcalino durante la conservazione ma la variazione di pH è molto rapida subito dopo che l’uovo viene deposto a causa della perdita della CO2 metabolica che avviene quando l’uovo viene deposto, raggiunge l’aria aperta e si forma la camera d’aria. Trattamenti particolari Modifica della composizione aria, utile per conservazioni prolungate : -riduzione concentrazione O2: utile per tempi lunghi; - aumento CO2: nessun effetto - atmosfera inerte di N (Azoto): utile per tempi molto lunghi Effetto: DURATA CONSERVAZIONE

EFFETTO TEMPERATURA

Effetto: UMIDITA’

EFFETTO CONSERVAZIONE SU DURATA INCUBAZIONE Aumentando il tempo di conservazione la durata dell’incubazione aumenta. Lo sviluppo embrionale è rallentato nelle prime ore dall’inizio dell’incubazione

Effetto: PELLICOLE VARIE

ALTRE SPECIE

FINE CONSERVAZIONE UOVA DA COVA Effetto: POSIZIONE La posizione inversa in vaschette plastiche sembra proteggere meglio la camera d’aria dalle correnti d’aria ma aumenta la possibilità di rottura. FINE CONSERVAZIONE UOVA DA COVA