L’INNOVAZIONE PER NUTRIRE IL PIANETA 22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano EVOLUZIONE DELLE TECNOLOGIE INDUSTRIALI APPLICATE AL SETTORE ALIMENTARE

22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano : Nicolas Appert mette a punto un metodo per la conservazione del cibo in vetro mediante l’uso del calore. 1810: Peter Durand brevetta la conservazione del cibo in lattina mediante l’uso del calore (Uk pat. no. 3372). 1812: Durand cede il suo brevetto a Donkin e Hall 1813: Donkin e Hall iniziano la produzione di conserve per l’esercito britannico. Storia della lattina 1855: primo brevetto sull’apriscatole 1985: adozione dell’easy open 2015: circa 4,5 miliardi di confezioni di cibo in lattina preparate ogni anno in Italia (fonte: Anfima)

22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano Il prodotto si conserva grazie a: - Packaging: Chiusura ermetica fa si che - nulla possa entrare - nulla possa uscire - Sterilizzazione: Il calore - uccide i microorganismi - inattiva gli enzimi Tonno all’olio di oliva Perché l’olio? L’olio protegge il tonno dall’ossidazione L’olio rende efficiente la conduzione del calore durante la sterilizzazione L’olio caratterizza il gusto del prodotto

22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano La sfida dei consumatori Chissà che olio ci mettono! Non sarà pesante con tutto quell’olio? Fonte: verbalizzazioni consumatori, ricerca di mercato 2010 Quando sgocciolo l’olio sporco sempre la cucina!

22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano La risposta tecnologica - sostituire l’olio di oliva con una miscela di gas, che protegge dall’ossidazione - addizionare solo la quantità di olio necessaria per il gusto, usando solo olio extra vergine di oliva - modificare il sistema di sterilizzazione, per compensare la differenza pressione e facilitare la conduzione di calore

22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano Oggi Leggero rappresenta già il 2% del valore del mercato del tonno in olio in Italia Fonte: IRI, YTD Dimensione mercato: 640 mio € Non si sgocciola Solo olio extra vergine di oliva 30% grassi in meno rispetto alla media del mercato 6 g di grassi per lattina Un «nuovo» tonno all’olio di oliva

GRAZIE 22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano