La ristorazione collettiva
La ristorazione collettiva È richiesta da un gran numero di persone È composta da un gran numero di piccole e medie imprese e da un numero ridotto di piccole imprese Fornisce prodotti e servizi di standard elevato Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva A La ristorazione collettiva Pasti variegati e nutrienti Pasti equilibrati nelle calorie Igiene Qualità
La ristorazione collettiva Il servizio mensa è gestito secondo 2 modalità Ristorazione in loco Pasti veicolati Le imprese che gestiscono mense devono: Curare la scelta degli alimenti Usare la massima attenzione nel trasporto e nella conservazione delle derrate alimentari Selezionare i fornitori delle materie prime Controllare costantemente la qualità dei cibi prodotti Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva A La ristorazione collettiva
La ristorazione collettiva Le attività di catering o di banqueting: Lavorano per un mercato privato Lavorano per un mercato aziendale Sono svolte da: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva A La ristorazione collettiva Ristoranti tradizionali Aziende di catering o banqueting Imprese di gestione mensa Non specialisti
La ristorazione collettiva Successo di un servizio catering o banqueting Individuazione della locazione adatta Analisi delle esigenze del cliente Determinazione del tempo del ricevimento Determinazione del menù Tempestività del servizio Professionalità del personale Allestimento scenico Cibi di qualità Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva A La ristorazione collettiva