Il cliente arabo Di TEA VERGANI Tratto dai libri della stessa autrice “I clienti stranieri nel ristorante italiano”, “Come organizzare convegni aziendali” e “Lavorare in stand nelle fiere” , Editore Franco Angeli

Avvertenze Questo Modulo Didattico si propone di fornire tutte le informazioni di base sulle tecniche per gestire clientela straniera. Tutto il Modulo è rivolto esclusivamente a descrivere gusti, fobie, stereotipi e preferenze dei clienti ospiti in Italia, in ristoranti ed hotel “stellati” e non riguarda altri tipi di clientela, anche se della stessa nazionalità. Tutte le persone hanno propria individualità, siamo tutti “unici” al mondo. Per quanto sopra, ovviamente, tutto quanto leggerete sarà solo indicativo e non esaustivo.

Perché vengono in Italia ? Turismo Sport Affari Moda, shopping

Chi sono? clientela ricca, di buon livello da Medio Oriente e Nord Africa, Asia ... viaggiano in coppia o in gruppi quasi tutti : mussulmani

Riconoscimento Abbigliamento tradizionale (eleganza) Spesso anche in mix con abiti occidentali

ESISTONO NUMEROSI EQUIVOCI SULL’ISLAM UNIVERSO MUSSULMANO ESISTONO NUMEROSI EQUIVOCI SULL’ISLAM

SHARIA ESISTONO NUMEROSE VERSIONI DEI PRECETTI RELIGIOSI VARIANO DA NAZIONE A NAZIONE VARIANO NEL TEMPO

PAESI ISLAMICI Nord Africa: Marocco – Algeria – Tunisia – Libia – Egitto Africa: Senegal – Niger – Ciad - Sudan Europa: Albania – Turchia Penisola arabica: Arabia Saudita – Mauritania - Yemen - Kuwait – Emirati – Oman Asia: Irak – Iran - Afghanistan – Pakistan – Malaysia – Indonesia – Singapore Repubbliche russe: Azerbaigian – Kazachistan – Uzbekistan – Turkmenistan – Khirghizistan – Tagikistan Più altre minoranze in : Gran Bretagna, Usa, Cina, Russia, Birmania

La religione domina la vita sociale Corano = le parole di Allah Sunna = biografia e detti Comunita’ Al Igma = consenso dei dotti Ulema Deduzione analogica = degli Ulema Giureconsulti = sforzo interpretativo

PRECETTI ISLAMICI PRATICHE E REGOLE QUOTIDIANE DIVERSE SPESSO IN CONFLITTO

PRECETTI ISLAM, per uomo Alcuni esempi, anche se riduttivi: non ostentare gioielli o abiti costosi non t-shirt e pantaloni corti non maniche corte non colletti sbottonati

Islam, per le donne .... non ostentare la femminilità non abiti corti o aderenti non scollature non colori vistosi non pantaloni non capelli non viso scoperto (chador, burka e velo)

Integralisti ortodossi e moderni islamici I precetti islamici non sono uguali ovunque

LINGUA VEICOLARE Inglese, soprattutto

Alcol ? È sempre vietato, ma in alcune nazioni asiatiche il consumo di birra è permesso.

QUALE MENU ? Se osservanti, i clienti arabi hanno molti tabù, che limitano i loro pasti. Per un ristoratore, non sempre è facile conoscere questi tabu. Ad esempio..

Alimenti e tabu mussulmani È vietato il consumo di: maiale cinghiale e derivati: sugna Insaccati (salami, prosciutti, ecc) strutto patè

MACELLAZIONE Le macellerie islamiche hanno una differente tecnica di macellazione dei bovini e degli ovini, per precetti religiosi. Solo così, si ottiene carne “halal” I ristoranti possono specificare nel menu che la loro carne è halal. L’Islam probisce il consumo di carne venatoria (animali e uccelli)

ALIMENTAZIONE E TABU Asino Mulo Cavallo (tranne Iran) Rettili Rana Anguilla

MOLLUSCHI TABU seppia calamaro piovra polipo

TABU cozze ostriche

PESCE TABU SENZA squame ALLEVATO (esempio : Non ammessi trota e spada)

Crostacei? Ammessi solo i gamberi Vietati: aragosta granchio

COSA GRADISCONO Carne ovini non al sangue abbondanza e vassoi centro tavola succhi frutta bevande gassate

ACCOGLIENZA CLIENTI (UOMINI) ARABI Saluti: calorosi e obbligatori Stile: Cerimonialità e formalità Sguardo: non fisso a lungo negli occhi Tempi: rallentati, calmi, mai di fretta non menzionare la moglie, la figlia, ecc...

ACCOGLIENZA CLIENTI (DONNE) ARABE vietato ogni contatto fisico con le donne: no alla stretta di mano, no a sguardi prolungati, complimenti donne, spesso separate al tavolo, nelle camere d’albergo

avvertenze Il posto d’onore è a capotavola Cani, mai ammessi al ristorante Non servire con la mano sinistra

IN IRAN i numeri 13 e 17 portano.. sfortuna (vedi assegnazione tavolo o camera ed orari delle prenotazioni) esattamente come in Italia

ORARI PASTI Nei paesi africani e medio orientali 14.00 22.00

ORARI PASTI Nei paesi asiatici 12.00 18.30

ORARI PASTI Durante il Ramadan : solo dopo il tramonto, tardi

A parte i giovani.... SONO PUNTUALI

IL CONTO solo a chi lo ha richiesto, per non offendere mai ad una donna

MANCIA È un’usanza, tutto sommato, appresa di recente... ma indispensabile