Manuale di affettamento del Jamón Ibérico
Zone del jamón
Zoccolo Caña Maza Babilla Punta Zone del jamón
Zone del jamón: Osse Femore Ossa ponte Zoccolo Tibia
Coltelli
Portaprosciutto Questo é un sistema di rotula
La sicurezza, esenziale Manodavanti Coltellodietro Il Taglio
Ritirando la cotenna ed il grasso superficiali Il Taglio
Che attrezzi si usano?
Quanto lardo si ritira? Tanto come sia necessario. ( quanto piú si toglie lardo, piú si secca il jamon )
Che si fá con il lardo? 1.Coprire la parte tagliata con delle fette di lardo. 2.Il resto del lardo si puó usare per alti usi alimentari.
Babilla
Maza incisione
Cortare fino arrivare lossa
Maza Come salvare lossa?
Punta
taglio incorretto
La fetta fina e il taglio retto
Paso 1 Piccola incisione
Paso 2 Taglio leggero Coltello piano sul jamón. Tagli lunghi e piani
Paso 3 Fine della fetta Coltello sempre piano sul jamón. Fetta di circa 5 cm di lunghezza.
….e buon appetito!