La mezzena di Vitello.

Presentazione sul tema: "La mezzena di Vitello."— Transcript della presentazione:

1 La mezzena di Vitello

2 Coda Testa Cervella - Cuore Guanciale - Musetto Lingua Animelle (pancreas, ghiandole salivari e timo) Midollo – Sangue Fegato Rognone Trippa Zampetti Coda Zampe Quinto Quarto Zampe

3 1° Sezione Pancia

4 Pancia Teneroni nel Vitello Biancostato nel manzo

5 2° Sezione Quarto Anteriore
Metodi di Cottura della carne: Arrosto classico o all’Inglese Brasata Alla Griglia Stufata in Spezzatino Saltata (in salsa – fritta) Bollita Tritata (cotta e cruda)

6 Spalla Collo Reale Geretto Spalla Punta

7 I tagli della spalla: Fusello Cappello di Prete Fesotto
Copertina di spalla Geretto

8 3° Sezione Quarto Posteriore
Quarto Pistola

9 Carrè - Lombata Filetto Filetto di Manzo Filetto di Vitello: Medaglioni e Piccate Tournedos Chateubriand Filet Steak Filet Mignon

10 Controfiletto – Club steak
Nodino – T-Boone steak Entrecote (bistecca senza osso) Geretto Noce Spinacino Ossobuco

11 Fesa Francese Scamone Geretto Spinacino Noce

12 Per tagli di carne troppo magri Bardare Lardellare con lardellatore
Lardellare con ago Per tagli di carne troppo magri

13 Fesa Francese Magatello Carrè Scamone Noce Spinacino Pesce Sottofesa
Filetto Geretto Scamone Noce Spinacino Pesce Sottofesa (Fricandeau)

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