MOLECOLE AROMATICHE Elisa Sigurtà.

Presentazione sul tema: "MOLECOLE AROMATICHE Elisa Sigurtà."— Transcript della presentazione:

1 MOLECOLE AROMATICHE Elisa Sigurtà

2 “aromatico” Italiano comune:
“che ha odore fragrante, speziato, pungente o inebriante, con la connotazione di buon odore” Terminologia chimica: “composto che contiene la struttura ad anello del benzene”

3 Benzene Principale esponente degli idrocarburi aromatici
Formula bruta: C6H6 Formula di struttura: Strutture condensate:

4 Fenolo C6H5OH Molecola aromatica semplice Cristalli bianchi Tossico
Joseph Lister: 1867, antisettico

5 Fenoli composti che hanno un gruppo OH (ossidrile) legato direttamente a un anello di benzene prodotti dall’uomo antibatterici e antisettici: triclorofenolo esplosivi trinitrofenolo o acido picrico

6 Plastiche bachelite Materiale termostabile; isolante elettrico, palle da biliardo

7 in natura tetraidrocannabinolo (THC), Cannabis sativa ingrediente attivo della marijuana gossipolo, semi della pianta di cotone tossico, spermasoppressore epigallotechin-3-gallato, tè verde Molecole piccanti delle spezie

8 Anelli aromatici nelle spezie
Pepe → piperina C17H19O3N Chili → capsaicina C18H27O3N Zenzero → zingerone C11H14O

9 Chiodi di garofano → eugenolo
Noce moscata → isoeugenolo →antiparassitari naturali

10 fissaggio agli algorecettori
aroma ↓ forma delle molecole fissaggio agli algorecettori nervo del dolore sensazione di calore

11 “Ahi, come brucia” Fissaggio a una proteina sulla membrana plasmatica del recettore del dolore nella bocca Trasduzione sensoriale→ da stimolo a impulso elettrico: Apertura/chiusura di canali ionici Cambiamento potenziale di membrana (potenziale generatore) Sinapsi chimica con un neurone sensoriale Potenziale d’azione →encefalo →sensazione

12 Molecole piccanti proteina Membrana plasmatica del recettore sensoriale Percorso di trasduzione del segnale Canali ionici Potenziale generatore Ioni Neurone sensoriale Neurotrasmettitore Potenziale d’azione

13 Noce moscata miristicina elemicina → proprietà allucinogene
la miristicina ha una struttura molto simile al…

14 → safrolo princio attivo dell’ecstasy

15 Altre molecole aromatiche
Dolcificanti artificiali: saccarina, aspartame Coloranti naturali: indicano, bromoindicano Farmaci: acido acetilsalicidico Morfina e suoi analoghi