QUALITÀ ALIMENTARE unità Copyright © 2015 Clitt Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione Oggi.

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1 QUALITÀ ALIMENTARE unità Copyright © 2015 Clitt Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione Oggi

2 Gli alimenti che si consumano devono essere “sani” e non possedere: - tossicità proprie (es. funghi velenosi); - tossicità acquisite (dovute a contaminazioni chimiche); - microrganismi patogeni (portatori di malattie). Gli alimenti che si consumano devono essere “sani” e non possedere: - tossicità proprie (es. funghi velenosi); - tossicità acquisite (dovute a contaminazioni chimiche); - microrganismi patogeni (portatori di malattie). Copyright © 2015 Clitt Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione Oggi

3 Qualità degli alimenti Controllo degli alimenti I Ministeri coinvolti sono: Ministero della Salute, che ha il compito di garantire il servizio di igiene sui prodotti alimentari; Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, che effettua controlli e coordina le certificazioni di qualità. Ministero dell’Economia e delle Finanze, che effettua controlli di natura fiscale. Copyright © 2015 Clitt Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione Oggi

4 Qualità degli alimenti Controllo degli alimenti I controlli ispettivi vengono eseguiti da personale specializzato degli Enti Pubblici. Ricordiamo: le Aziende Sanitarie Locali (ASL), che hanno competenza di prevenzione e controllo attraverso il Servizio di Igiene Pubblica e i Servizi Veterinari; i Carabinieri del NAS (Nucleo Antisofisticazione e Sanità), alle dipendenze del Ministero della Salute. Copyright © 2015 Clitt Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione Oggi

5 Qualità degli alimenti Autorità europea per la sicurezza alimentare o EFSA = European Food Safety Authority È un’istituzione dell’UE con sede a Parma. Compito principale dell’Autorità è quello di fornire consulenze scientifiche indipendenti su qualunque argomento che abbia un’attinenza diretta o indiretta con la sicurezza alimentare. Copyright © 2015 Clitt Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione Oggi

6 Alimenti certificati Copyright © 2015 Clitt Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione Oggi

7 Alimenti certificati Copyright © 2015 Clitt Questo file è una estensione online del corso Rodato, Alimentazione Oggi

8 Pag. 163 Le frodi alimentari Frodi alimentari: produzione o commercio di alimenti non conformi alle normative vigenti Possono essere: – commerciali  reati contro il patrimonio – sanitarie  reati contro la salute del consumatore Tipologie di frodi sanitarie: – Adulterazioni: sottrazione di alcuni componenti dell’alimento, es. annacquamento del latte o del vino – Sofisticazioni: aggiunta di sostanze estranee alla composizione dell’alimento o non permesse dalla legge, es. aggiunta di colorante giallo alla pasta di semola per simulare la pasta all’uovo Alterazione: modifica delle caratteristiche chimico-fisiche e/o organolettiche di un alimento, dovuta a processi naturali Anche la vendita di prodotti alterati costituisce una frode Frodi commerciali – Contraffazioni: denominazione di una merce col nome di un prodotto di qualità superiore, es. vendere un prosciutto qualsiasi come San Daniele DOP