IL VINO.

Presentazione sul tema: "IL VINO."— Transcript della presentazione:

1 IL VINO

2 ANALISI ORGANOLETTICA
La parola organolettico fa riferimento alle proprietà di una sostanza percepibili dagli  organi di senso, come il COLORE, l’ODORE, il SAPORE, la CONSISTENZA e altro.

3 50 SFUMATURE DI Verdolino: di colore paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Giallo paglierino: colore che ricorda la paglia, chiaro o scuro. Gialli oro: colore carico e più saturo e brillante del paglierino. Ambrato: colore tipico dell'ambra, classico dei vini liquorosi. Rosato: colore che ricorda i petali di certe rose. Cerasuolo: più acceso del rosato, tonalità di certe ciliegie. Chiaretto: cerasuolo più carico, simile ai vini rossi leggeri. Rosso porpora: color peonia, intenso tendente al viola. Rosso rubino: colore diffuso, richiama quello del rubino. Rosso granata: colore rosso scuro, ricorda il melograno. Rosso aranciato: tipico dei vini vecchi, tonalità mattone.

4 LA LIMPIDEZZA Limpido : vino che pur trasparente è senza luminosità.
Velato : la trasparenza è offuscata da sospensioni fini. Torbido : totale assenza di limpidezza e trasparenza. Brillante : presenta massima trasparenza e luminosità. Molto limpido : vino con grande trasparenza e limpidezza.

5 LA FLUIDITA Molto scorrevole :
vino che fluisce con molta vivacità e leggerezza. Scorrevole : vino che fluisce con giusta vivacitè e leggerezza. Denso : si presenta un più grasso e spesso. Sciropposo : vino che si presenta molto denso.

6 ANALISI VISIVA Gli archetti del vino (o lacrime) sono un fenomeno che si osserva facendo roteare il vino dentro ad un bicchiere ben pulito: si forma un anello di liquido dal quale discendono delle gocce che scorrono lungo il vetro tornando nel vino. Questo fenomeno, che si osserva più facilmente in vini ricchi di alcool etilico, è una delle manifestazioni dell'effetto Marangoni. Più lentamente scendono gli archetti più sarà elevato il grado alcoolico.

7 L EFFERVESCENZA Effervescenza : fenomeno prodotto
dall'anidride carbonica disciolta nel vino. Caratteristica principale dei vini spumanti ottenuti con il metodo Champenois o Charmat, definita ”PERLAGE"

8 ESAME OLFATTIVO FIORI : acacia, biancospino, iris, ginestra, rosa,
sambuco, tiglio e violetta. FRUTTA FRESCA : limone, fragole, lampone, mirtillo, mora, ribes, ciliegia, ananas e mela. FRUTTA SECCA : fichi, nocciole, mandorle, noci e prugne. VEGETALI : erba, fieno, tabacco, menta, alloro, sottobosco, finocchio e muschio di quercia. SPEZIE : anice, cannella, chiodi di garofano, pepe, noce moscata e legno di liquerizia. ANIMALI : muschio, cuoio, pelliccia, selvaggina, caggiagione.

9 ESAME OLFATTIVO QUALITA MOLTO FINE : molto distinto e molto gradevole.
ABBASTANZA FINE : distinto e gradevole. FINE : Sufficientemente, distinto e gradevole. COMUNE : di poco pregio, mediocre.

10 ESAME OLFATTIVO INTENSITA
MOLTO INTENSO : molto pronunciato, avvolgente. INTENSO : pronunciato. ABBASTANZA INTENSO : abbastanza pronunciato. LEGGERO : delicato, appena pronunciato. TENUE : molto leggero, flebile.

11 ESAME OLFATTIVO PERSISTENZA
MOLTO PERSISTENTE : molto continuo e prolungato. PERSISTENTE : continuo e prolungato. ABBASTANZA PERSISTENTE : mediamente persistente. POCO PERSISTENTE : profumo che finisce presto. SFUGGENTE : profumo che finisce molto presto.

12 ESAME GUSTATIVO

13 ESAME GUSTATIVO DOLCE : sensazione suscitata dagli zuccheri residui e dall'alcool etilico, percepita dalla punta della lingua. ACIDO : sapore causato dagli acidi tartarico, citrico, malico, lattico, acetico. Viene percepito dai bordi della lingua. SALATO : sensazione poco percepibile causata dai sali presenti. Percepita dai bordi della lingua vicino della punta. AMARO : sapore dovuto all'ossidazione dei tannini, colto dalla parte interna della lingua in prossimità della gola..

14 ESAME GUSTATIVO ACIDITA
MOLLE : vino che manca nettamente di acidità, insipido. PIATTO : vino senza vivacità e freschezza. SAPIDO : equilibrato, gradevole con giusta quantità di acidità. FRESCO : equilibrato con leggera dominanza di acidità. VIVO : vino con una certa ricchezza di acidità. NERVOSO : vino ricco di acidità. ACIDULO : con un certo eccesso di acidità, non spiacevole. ACERBO : vino con alto tenore di acidità fissa. (acido malico)

15 ESAME GUSTATIVO MORBIDEZZA
CARENTE : vino che difetta di morbidezza, spigoloso e aspro. POCO CARENTE : difetta solo leggermente di morbidezza. MORBIDO : vino equilibrato e con una certa rotondità. ROTONDO : vino molto morbido, vellutato. PASTOSO : vino ricco di zuccheri e glicerina. UNTUOSO : stucchevole per eccesso di zuccheri e glicerina.

16 ESAME GUSTATIVO TANNINO
CARENTE : difetta di tannino, manca di struttura, vuoto. POCO TANNICO : manca di struttura, è un po cadente. EQUILIBRATO : vino con tannino in quantità ottimale. ROTONDO : vino con una leggera dominanza di tannino. TANNICO : vino ricco di zuccheri e glicerina. ASTRINGENTE : vino con eccesso di tannino, lega la bocca.

17 ESAME GUSTATIVO ZUCCHERI
SECCO : privo di zuccheri, lascia la bocca arida. ABBOCATO : si inizia a percepire un leggero sapore dolce. AMABILE : di sapore dolce, ma non troppo predominante. DOLCE : il sapore dolce è predominante sugli altri. MOLTO DOLCE : il dolce è nettamente predominante.

18 ESAME GUSTATIVO ALCOOL DEBOLE : vino debole con poco alcool.
ALCOOL LEGGERO : di moderata alcoolicità ma equilibrato. CALDO : di buona alcoolicità con sensazione di caldo. MOLTO CALDO : generoso di calore, tono e benessere. ALCOOLICO : vino bruciante per l'elevata alcoolicità.

19 ESAME GUSTATIVO CORPO MAGRO : povero di materie estrattive ma piacevole. CORPO LEGGERO : vino di poco corpo ma equilibrato. DI CORPO : vino con buona struttura. PIENO : ben strutturato ed equilibrato, riempie la bocca. PESANTE : eccesso di materie estrattive risulta pesante.

20 SENSAZIONI RETRO NASALI
ESAME GUSTATIVO SENSAZIONI RETRO NASALI Le sensazioni olfattive, che noi percepiamo per via retro - nasale quando il vino è in bocca, vengono definite ” AROMA ".

21 GRAZIE PER LA GENTILE ATTENZIONE