SCIENZA DEGLI ALIMENTI CLASSI PRIME Prof. Molinu Silvia

Presentazione sul tema: "SCIENZA DEGLI ALIMENTI CLASSI PRIME Prof. Molinu Silvia"— Transcript della presentazione:

1 SCIENZA DEGLI ALIMENTI CLASSI PRIME Prof. Molinu Silvia
IGIENE DEGLI ALIMENTI SCIENZA DEGLI ALIMENTI CLASSI PRIME Prof. Molinu Silvia

2 Contaminazione degli alimenti
Fisica Chimica Biologica

3 Contaminazione fisica e rischio
Sassolini Fibre di tessuti Capelli o peli Frammenti di smalto per unghie Bulloni o pezzi di macchinari RISCHIO: soffocamento

4 Contaminazione Chimica
Pesticidi Medicinali veterinari Metalli pesanti Idrocarburi Micotossine Contaminazione da materiali per l’imballaggio degli alimenti

5 Rischi per la salute da contaminazioni chimiche
SINTOMI DELLE ALLERGIE Esistono malattie causate dalle sostanze chimiche presenti negli alimenti 1) ALLERGIE - ad ALIMENTI (uova, crostacei, fragole) - a CONTAMINANTI (nichel, cobalto) - ad ADDITIVI (coloranti, conservanti) 2) DANNI A ORGANI O TESSUTI 3) TUMORI 5

6 Pesticidi SONO TUTTI TOSSICI Tempo di sospensione
Lavaggio accurato ed asciugatura se possibile

7 Medicinali ad uso veterinario
VIETATI se usati continuamente a basse dosi per favorire la crescita CONSENTITI occasionalmente Antibiotici Estrogeni Sempre vietati, vengono usati per aumentare la massa muscolare Potenzialmente cancerogeni

8 Metalli Pesanti Mercurio Sindrome di Minamata Piombo Saturnismo

9 Idrocarburi Policiclici Aromatici
Cibi troppo cotti (carbonizzazione) Benzopirene: cancerogeno

10 Micotossine SONO PRODOTTE DALLE MUFFE
Aspergillus: MUFFA che produce micottosine cancerogene

11 Contaminazione da imballaggi per alimenti
Plastica (pellicole e contenitori) PVC, PET ftalati, bisfenolo Alluminio: attenzione a cibi acidi e grassi Cartone (tetrapak e cartone da pizza) attenzione ai coloranti