IL PARMIGIANO-REGGIANO : IL SUPERNUTRIENTE PER L’ OSSO

Presentazione sul tema: "IL PARMIGIANO-REGGIANO : IL SUPERNUTRIENTE PER L’ OSSO"— Transcript della presentazione:

1 IL PARMIGIANO-REGGIANO : IL SUPERNUTRIENTE PER L’ OSSO
S. BERNASCONI PROF. ORDINARIO DI PEDIATRIA UNIVERSITA’ DI PARMA UNIVERSITA’ DI CHIETI PESCARA

2 OUTLINE 1) considerazioni preliminari
2) perché PR super nutriente per l’osso

3 OUTLINE 1) considerazioni preliminari

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8 METABOLISMO DEL CALCIO
CALCIO CIRCOLANTE = COSTANTE UNICO CALCIO in ingresso

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10 OUTLINE 1) considerazioni preliminari
2) perché PR super nutriente per l’osso ?

11 OUTLINE 1) considerazioni preliminari
2) perché PR super nutriente per l’osso ? - contenuto di Calcio

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14 In 100 gr di Parmigiano-Reggiano : 346,5 mg di Calcio
Con 30 grammi (porzione standard) 29% RDA per adolescenti 38% RDA per bambini

15 OUTLINE 1) considerazioni preliminari
2) perché PR super nutriente per l’osso ? - contenuto di Calcio - biodisponibiltà di Calcio

16 OUTLINE 1) considerazioni preliminari
2) perché PR super nutriente per l’osso ? - contenuto di Calcio - biodisponibiltà di Calcio - assorbimento intestinale

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20 Assorbimento intestinale di Calcio: fattori nutrizionali interferenti
AUMENTATO Acido citrico Lattosio Proteine Fosfopeptidi caseina pH acido DIMUNITO Acidi grassi Fitati Ossalati Fibre (vegetali, cereali) pH aumentato

21 Valori nutrizionali Contenuto in 30 grammi PROTEINE 9,72 grammi

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25 L.Garini, E.Verduci, S.Scaglioni, S.Bernasconi

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28 Assorbimento intestinale di Calcio: fattori nutrizionali interferenti
AUMENTATO Acido citrico Lattosio Proteine Fosfopeptidi caseina pH acido DIMUNITO Acidi grassi Fitati Ossalati Fibre (vegetali, cereali) pH aumentato

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32 Assorbimento intestinale di Calcio: fattori nutrizionali interferenti
AUMENTATO Acido citrico Lattosio Proteine Fosfopeptidi caseina pH acido DIMUNITO Acidi grassi Fitati Ossalati Fibre (vegetali, cereali) pH aumentato

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35 OUTLINE 1) considerazione preliminare
2) perché PR super nutriente per l’osso ? - contenuto di Calcio - biodisponibiltà di Calcio - assorbimento intestinale - eliminazione renale

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39 Valori nutrizionali Contenuto in 30 grammi CALCIO 346,5 milligrammi FOSFORO 207,3 milligrammi SODIO 195 milligrammi POTASSIO 30 milligrammi

40 ABITUDINI ALIMENTARI ?

41 Indagine condotta da I.Farnetani
Il tipo di formaggio più gradito nella fascia di età 3-6 è: Parmigiano ,74 Formaggino ,17 Mozzarella ,92 Ricotta ,78 Stracchino ,39 Il tipo di formaggio più gradito nella fascia di età 7-12 è: Parmigiano ,08 Mozzarella 26,41 Formaggino 16,75 Stracchino 9,64 Ricotta 8,12

42 Grazie per l’attenzione