LIPIDI C,H,O FUNZIONI CH3-(CH2)n-COOH Riserva di energia Strutturale

Presentazione sul tema: "LIPIDI C,H,O FUNZIONI CH3-(CH2)n-COOH Riserva di energia Strutturale"— Transcript della presentazione:

1 LIPIDI C,H,O FUNZIONI CH3-(CH2)n-COOH Riserva di energia Strutturale
Gruppo carbossilico Messaggeri chimici

2 Questo legame avviene mediante la condensazione
GRASSI & OLI Sono formati da tre molecole di acido grasso, legate covalentemente da una molecola di glicerolo,per questo sono detti TRIGLICERIDI. Questo legame avviene mediante la condensazione H C GLICEROLO O H C (CH2)n OH HO CH3 O OH HO (CH2)n CH3 C O OH HO (CH2)n CH3 C 3H2O Legame di condensazione

3 In Asia oggi la soia c’è più mesi all’anno perché modificata
Tutto cambia! In Asia oggi la soia c’è più mesi all’anno perché modificata In Africa è stato migliorato il grano carente di lisina per una migliore sintesi proteica La carne di maiale è simile a quella di manzo perché si è avuto un maiale magro riducendo il contenuto lipidico e aumentando la quota proteica

4 ACIDI GRASSI SATURI INSATURI

5 Cosa fanno in USA? L’acido linoleico coniugato si trova nel rumine, ne sono ricche le carni bovine ed è il più grande fattore anticancerogeno. Gli Americani hanno cercato di aumentare l’ LCA nel rumine dei bovini

6 Svolgono importanti ruoli strutturali nelle membrane biologiche
FOSFOLIPIDI Svolgono importanti ruoli strutturali nelle membrane biologiche Sono formati da una molecola di glicerolo legata a due molecole di acidi grassi H O OH OH C (CH2)n CH3 H C O H C OH OH C (CH2)n CH3 O H C OH OH P R O Gruppo Fosfato H

7 I Fosfolipidi sono formati
Parte idrofoba Parte idrofila Pertanto si depositano in vari modi Con la parte idrofila a contatto con l’acqua In forma globulare micella Forma Sandwich

8 Hanno stesse caratteristiche dei fosfolipidi
GLICOLIPIDI LIPIDI Contengono zucchero ovvero il terzo legame del glicerolo si instaura con uno zucchero o con una piccola catena di carboidrati Hanno stesse caratteristiche dei fosfolipidi

9 CERE Funzione strutturale e protezione
Più importante CERA D’API Funzione strutturale e protezione CERE Formate da acidi grassi più alcoli a lunga catena e un solo gruppo OH

10 Sono steroidi:il testosterone,l’estrogeno e il colesterolo
Catalogati come lipidi in quanto insolubili in acqua ma presentano una struttura differente Costituiti da 4 anelli di atomo di carbonio; legati da una catena idrocarburica Sono steroidi:il testosterone,l’estrogeno e il colesterolo

11 COLESTEROLO Sintetizzato nel fegato a partire da acidi grassi insaturi
Costituente delle membrane cellulari Se assunto in grande quantità è nocivo, perché causa malattie cardiovascolari

12 Rischio di morte per alcune malattie che si riferisce
a una certa varietà di nutrienti Confronto tra gli abitanti della Groenlandia e gli abitanti della Danimarca continentale: i primi consumano g di pesce a settimana contro i 50g dei danesi. Il consumo di omega 3 aiuta a diminuire il rischio di malattie coronariche

13 Insegniamo a ridurre le ore di gioco alla play station,
Eccessiva alimentazione USA Weight Wochers Introduzione delle sostanze light Insegniamo a ridurre le ore di gioco alla play station, a fare un po’ di sport, a masticare le gomme per combattere la fame ed anche a far raddoppiare i tempi di un pasto utilizzando piatti piccoli e far masticare con la posata al lato del piatto senza riprenderla finchè non hanno deglutito il boccone. E’ dura eh!

14 Confronto tra una popolazione testata con alimenti della dieta mediterranea
ed una popolazione testata con low flat cioè con alimenti con un abbassamento della concentrazione dei grassi. A parità di valore calorico la dieta mediterranea dà < glicemia < colesterolemia < trigliceridemia > tempo di sopravvivenza e < rischio coronarico.

15 GRASSO IN ECCESSO oggi in passato cultura occidentale altre culture
ha aiutato i nostri antenati a sopravvivere ai periodi di carestia antiestetico bellezza e prosperità