DETERMINAZIONE DEL PREZZO

Presentazione sul tema: "DETERMINAZIONE DEL PREZZO"— Transcript della presentazione:

1 DETERMINAZIONE DEL PREZZO
METODO COST BASED PRICING

2 SI DETERMINA IL PREZZO SULLA BASE DI UN MARGINE DI GUADAGNO ATTESO

3 CONOSCENDO: COSTI FISSI 2) COSTI VARIABILI 3) QUANTITA'

4 UN ESEMPIO APPLICATO ALLA ORGANIZZAZIONE DI UN BANCHETTO

5 FOOD COST Il costo delle componenti alimentari viene rilevato dalle tabelle

6 Costo del personale di cucina
unità qualifica unità oraria costo orario costo totale 1 responsabile 24 € ,79 € ,96 2 aiuto chef € ,46 € ,08 commis € ,55 € ,40 3 operai 8 € ,61 € ,64 costo totale manodopera cucina € ,08

7 Costo manodopera servizio
unità qualifica unità oraria costo orario costo totale 1 direttore sala 12 € ,79 € ,48 13 camerieri € ,43 € ,08 sommellier € ,91 € ,92 2 generici € ,61 € ,64 costo totale manodopera servizio € ,12

8 costo totale del personale € 6.400,20 costo totale manodopera cucina
€ ,08 costo totale manodopera servizio € ,12 costo totale del personale € ,20

9 Noleggio attrezzatura
Viene ipotizzato il noleggio di attrezzatura da azienda specializzata

10 TARIFFA P.UNIT. senza iva Q. TOTALE Bicchieri cristal cl 250 pz 50 € 5,20 € 5,20 € 4,33 4 € ,33 Bicchieri cristal cl 400 pz 50 € 6,20 € 6,20 € 5,17 € ,67 Bicchiere Flute pz 10 € 5,20 20 € ,67 Piatto piano pz 50 € 6,00 € 6,00 € 5,00 € ,00 Piatto dessert pz 50 € 5,20 Ciotole cristal pz 5 € 3,20 € 3,20 € 2,67 40 € ,67 Forchette + Coltello pz 50 € 9,50 € 9,50 € 7,92 € ,67 Tovaglioli 3 veli pz 50 € 4,50 € 4,50 € 3,75 5 € ,75 Tovaglioli bar pz 100 € 2,50 € 2,50 € 2,08 € ,33 Cavatappi pz 1 € 5,00 € 4,17 € ,33 Stuzzicadenti pz 50 € 2,50 Sacchi immondizia pz 20 € 5,00 € ,67 Tavolo rettangolare in Legno cm. 180 x 80 50 € ,33 Sedia paglia di Vienna “ Thonet ” color Nero € 2,52 € 2,10 250 € ,00 Tovaglia in Cotone rett. 240x340 cm Senape € 14,50 € 12,08 € ,17 Faretti da 300 Watt 25 € ,17 Pagoda 5x5 quadrata comp. di chiusure laterali € 300,00 € 250,00 € ,00 totale € ,42

11 cv cft % q ELEMENTI NOTI food cost € 22,50 costo manodopera cucina
€ ,50 cv costo manodopera cucina € ,08 costo manodopera servizio € ,12 noleggio attrezzatura € ,42 ammortamento mezzi propri € ,00 spese generali e amm.ve € ,00 costi fissi totali € ,62 cft margine atteso 30 % unità da vendere 200 q

12 costo totale unitario = € 70,64 cv+cft/q
ELEMENTI CALCOLATI costo totale unitario = € ,64 cv+cft/q food cost € ,50 costi fissi totali diviso quantità € ,62 Q 200

13 FORMULA PER DETERMINARE IL PREZZO
costo totale unitario = € 70,64 costo totale percentuale 70% COSTO TOTALE UNITARIO X 100 /COSTO TOTALE % PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA € 100,91 PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA CON IVA € 111,00

14 VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO
RICAVI TOTALI € ,31 p*q costi variabili totali € ,00 cv*q costo manodopera cucina € ,08 costo manodopera servizio € ,12 noleggio attrezzatura € ,42 ammortamento mezzi propri € ,00 spese generali e amm.ve € ,00 costi fissi totali € ,62 cft utile € ,69 RT-CT PARI AL ……% DEI RICAVI 30%

15 CONFRONTO = se avessi aumentato il costo del 30% ?? (metodo del mark up) costo totale unitario = € 70,64 mark up 30% PREZZO FINALE € 91,83

16 VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO
RICAVI TOTALI € ,90 p*q costi variabili totali € ,00 cv*q costi fissi totali € ,62 cft utile € ,29 RT-CT PARI AL ……% DEI RICAVI 23%

17 CONFRONTO TRA I DUE METODI
COST BASED 30% = UTILE € 6.054,69 MARK UP 30% = UTILE € 4.238,29