Come riconoscere la carne

Presentazione sul tema: "Come riconoscere la carne"— Transcript della presentazione:

1 Come riconoscere la carne
Dr Paolo Omizzolo medico veterinario direttore unità operativa igiene degli allevamenti e produzioni zootecniche AUSL8 Arezzo

2 i due àmbiti da considerare
IL PRIMO : AMBITO SANITARIO comprende la filiera del 1) controllo della alimentazione animale ; 2) la sanità nell’animale in vita; 3) la sanità delle carni prodotte; 4) l’adeguatezza della conservazione del prodotto

3 i due àmbiti da considerare
IL SECONDO : AMBITO DELLA QUALITA’ I disciplinari di produzione ( ogm free , metodica di produzione della carne bovina di razza chianina , piemontese , della razza suina, cinta senese , mora romagnola , oppure , prosciutto di Parma , prosciutto del Casentino, pollo del Valdarno ………….)

4 guardiamo le etichette

5 guardiamo le etichette

6 guardiamo le etichette

7 parliamo di alimentazione animale

8 parliamo di metodiche di allevamento

9 parliamo di metodiche di allevamento

10 parliamo di metodiche di allevamento

11 Parliamo di metodica di macellazione e di conservazione delle carni

12 Parliamo di metodica di macellazione e di conservazione delle carni

13 Parliamo di metodica di macellazione e di conservazione delle carni

14 ed infine riusciremo a riconoscere la carne di qualità?

15 CONCLUSIONE Filiera corta
Animali nati , allevati , nutriti ,macellati e commercializzati in zona , possibilmente di razze protette da un disciplinare di produzione. Solo così potremo essere abbastanza sicuri di ciò con cui ci alimentiamo, importante perché, come generalmente si dice , NOI SIAMO CIO’ CHE MANGIAMO