Presentazione Benvenuti nel sito internet dell’Azienda “ASSO DI GUSTO” che è situata a Palermo. La nostra attività è conduzione familiare tramandata.

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3 Presentazione Benvenuti nel sito internet dell’Azienda “ASSO DI GUSTO” che è situata a Palermo. La nostra attività è conduzione familiare tramandata di generazione in generazione. Che vanta una elevata tradizione nel servizio alla clientela. La nostra politica è la soddisfazione del cliente. L’obbiettivo è perseguito offrendo prodotti di produzione propria garantiti di altissima qualità al migliore prezzo possibile. Il sito Web della nostra azienda fornisce ai propri clienti un servizio innovativo tramite lo sfruttamento della rete Internet per poter offrire servizi di acquisti on-line.

4 La nostra tradizione propone il nostro buon vino d.o.c. sicuro e genuino.

5 Elenco per la Navigazione Servizi offerti Dove siamo Prodotti e specialità gastronomiche Controlli sull’ Igiene Informazione sull’igiene e sicurezza

6 SERVIZI OFFERTI Il nostro sito web vuole fornire a coloro che lo visitano, un strumento semplice, con il quale poter accedere a servizi utili che sono situati all’interno della rete. L’azienda si trova a Palermo. Per informazioni più dettagliate aprite la sezione DOVE SIAMO del sito web.DOVE SIAMO La nostra azienda è aperta al pubblico: Mattina dalle ore 09,30 alle ore 1,00 Pomeriggio dalle ore 16,30 alle ore 19,30 Tel.091\6885545 Fax8856885545 Contatti:E-mail assodigusto.@tin.it via Dante n.50 90149 Palermoassodigusto.@tin.it Titolare dell’azienda: Gabriele Pezzati

7 DOVE SIAMO Palermo via Dante n° 45

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9 PRODOTTI E SPECIALITA’ GASTRONOMICHE Le nostre specialità: Giamburrino Palermitano d..o.c. Lambrino Rocca Palumba d.o.c. Bianchi classici dei colli Piano Battaglia Gardoni di Trabia

10 Controlli Controlli effettuati dai Servizi Veterinari di Igiene di origine animale e dai Servizi di Igiene degli alimenti e della nutrizione del Dipartimento di Prevenzione.

11 LAVORAZIONELAVORAZIONELAVORAZIONE DISTRIBUIZIONEDISTRIBUIZIONEDISTRIBUIZIONE SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale)SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale)SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale)SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale)

12 LAVORAZIONE Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture; Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione;Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione; Vigilanza sull’igiene della lavorazione;Vigilanza sull’igiene della lavorazione; Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o chimici additivi) nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione.Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o chimici additivi) nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione.

13 DISTRIBUZIONE Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture; Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione; Vigilanza sulle attività di distribuzione (conservazione, trasporto, ecc…) Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o additivi nei prodotti).

14 SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale) Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture; Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione; Vigilanza sulle attività di preparazione dei pasti e sulla loro somministrazione; Valutazione della formazione del personale riguardo alle buone pratiche di lavorazione; Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di contaminazione o additivi nei prodotti).

15 INFORMAZIONI SULL’IGIENE Igiene alimentare Gli alimenti a rischio

16 Igiene alimentare L’igiene alimentare viene regolarmente citata e spesso chiamata in causa quando si verificano intossicazioni alimentari. Tali intossicazioni sono in costante aumento. Tale aumento è determinato: Da una migliore diagnosi delle contaminazioni da batteri; Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta all’industrializzazione della produzione agro- alimentare e alla centralizzazione dei sistemi di distribuzione. Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma potrebbe diminuire ancora di più se venissero applicate delle semplici ed efficaci norme igieniche. Info igiene

17 Tali pratiche di igiene alimentare riguardano naturalmente i produttori e i distributori, ma anche ogni singolo consumatore. L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi negli ultimi decenni, ma molto deve ancora essere fatto in questo campo per migliorare i livelli igienici ed avere un impatto significativo sulla salute. Si possono fare passi avanti con una buona educazione e delle pratiche corrette a tutti i livelli della catena alimentare. Bisogna fare attenzione alle seguenti regole: Info igiene

18 Controllo sulla prevenzione  Il consumatore deve accertarsi del paese d’origine degli alimenti che utilizza. La provenienza non è sempre garanzia di sicurezza alimentare, ma fornisce informazioni utili in caso di epidemie nelle zone da cui proviene il prodotto; Info igiene

19 Controllo della data di scadenza  Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data di scadenza. Il rispetto di tale data è il minimo che il consumatore può fare per limitare il rischio di intossicazione. Oltrepassare la data di scadenza rappresenta un rischio per il consumatore, più o meno alto a seconda dell’alimento. E’ ben definito per quanto riguarda la carne, il pollame e le uova, in altri casi può portare alla modificazione del gusto senza costituire un rischio per la salute. Tuttavia, è consigliabile adottare una posizione ferma rispetto alla data di scadenza e rispettarla scrupolosamente. Info igiene

20 Controllo durante la preparazione  Alcune regole semplici ed efficaci devono essere rispettate in ogni circostanza per avere la completa sicurezza in cucina: –La cucina e gli utensili da cucina devono essere perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra –Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura ambiente….), ma bisogna sempre evitare che siano in contatto tra loro, per eliminare il rischio di una contaminazione incrociata, particolarmente quando alcuni si consumano crudi ed altri cotti Info igiene

21 Controllo sulla conservazione  Rispettare sempre le indicazioni per la conservazione riportate sulla confezione e la catena del freddo. In caso di dubbio, non esitate a gettare nella spazzatura l’alimento. Info igiene

22 Gli alimenti a rischio Tra le principali cause di contaminazione troviamo:  Le uova e i suoi derivati, che costituiscono circa 1/3 delle cause di intossicazione (miliardi di uova prodotte ogni anno sono contaminate dalla Salmonella);  Il pollame ed in particolare il pollo (è portatore della salmonella, che di per se non è un rischio particolare, poiché il polo si mangia quasi sempre cotto. La salmonella introdotta in cucina può però contaminare altri alimenti che vengono consumati crudi; Info igiene

23  Gli alimenti mangiati crudi o poco cotti –Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei rischi per la salute dovuta alla presenza di parassiti vivi, alcuni di questi parassiti possono riprodursi o sopravvivere nell’intestino umano dopo avere mangiato il pesce crudo. Il pesce deve essere cotto a 70° o surgelato per qualche giorno a -20°C prima di essere consumato crudo. –Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di intossicazioni alimentari. In effetti gli alimenti che mangiamo di solito non sono nocivi in sé, nonostante alcuni frutti esotici siano spesso allergici. –La carne: La contaminazione della superficie non comporta alcuna conseguenza per la carne non tritata poiché la cottura la elimina facilmente. Nella carne tritata, invece, la contaminazione viene distribuita anche all’interno e solo una cottura a fondo permette l’eliminazione dei batteri. Info igiene

24 Le allergie Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di alcuni crisi, in particolare il rischio anafilattico potenzialmente letale, incita ad una grande prudenza. E’ necessario usare grande cautela con i prodotti esotici (kiwi, papaia, mango…) che hanno spesso proprietà allergiche, oltre che con gli altri allergeni nascosti. Info igiene

25 Presentazione creata dall’alunno PEZZATI GABRIELE 5V