GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole

Presentazione sul tema: "GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole"— Transcript della presentazione:

1 GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole
Comenius Progetto di Sviluppo delle Scuole Stella Maris Srednja šola Zagorje

2 Capitolo 8 Igiene Personale

3 GLOSSARIO

4 1) Igiene Personale Serie di regole e comportamenti che gli operatori istituzionali della ristorazione sono obbligati a rispettare. Essi devono mantenere un alto livello di pulizia, sia professionale che personale, e prendersi cura del loro corpo.

5 2) GMP Regole fondamentali dell’igiene.
Consistono in una serie di indicazioni concernenti il personale, le operazioni e l’igienizzazione. Queste indicazioni devono essere rispettate da ogni industria alimentare per garantire la qualità microbiologica degli alimenti.

6 3) Disinfettante Sostanze che uccidono germi o microrganismi patologici inattivi sulla pelle.

7 4) Pericolo Qualsiasi agente che possa causare dei danni al consumatore. Può essere chimico, fisico e di natura microbiologica.

8 5) Batteri Organismi unicellulari procarioti presenti nell’ aria, nell’acqua, negli organismi viventi negli alimenti. Essi possono cambiare, attraverso il loro metabolismo, gli alimenti ed essere causa di malattie.

9 6) Contaminazione Attacco dei microrganismi alla composizione chimica degli alimenti che li rendono inutilizzabili per il consumatore. Questi attacchi possono anche essere veicolo di infezioni e anche letali intossicazioni, sebbene la composizione sia dovuta ai microrganismi patogeni.

10 7) Norme dei 5 elementi Cause di contaminazione: Escrementi Dita
Zanzare Fomiti Cibo (contaminato)

11 8) Contaminazione crociata
Accade quando l’acqua, l’aria o gli alimenti igienicamente sicuri subiscono una contaminazione per effetto del cibo, dei prodotti, dei materiali, degli strumenti e del personale della ristorazione.

12 9) Contaminazione primaria
Associata a materiali crudi (cibo) o additivi direttamente usati in essi.

13 10) Contaminazione quaternaria
Legata alle condizioni igieniche al momento della preparazione del cibo, a livello sia domestico che della ristorazione istituzionale.

14 FINE Realizzato dal team Comenius IPSSAR “Pellegrino Artusi” Roma
ITALIA