Cucina multifunzionale

Presentazione sul tema: "Cucina multifunzionale"— Transcript della presentazione:

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2 Cucina multifunzionale
Agriturismo Erbe officinali Canapa Cucina multifunzionale Confetture, paste di meliga

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14 Laboratorio per distillare
Superfici lavabili Buona ventilazione Scarico a pavimento Armadio chiuso per gli oli Acqua calda

15 Laboratorio per essiccare
Superfici lavabili Protezione dagli agenti esterni Acqua calda Bagno, antibagno, spogliatoio Normativa HACCP

16 HACCP 2 esempi: Laboratorio essiccazione Essiccazione erbe o semi
Pericolo principale: sviluppo di muffe e tossine Procedure: controllo e selezione in campo essiccazione tempestiva Controllo del grado di umidità (< 12-13%)

17 HACCP 2 esempi: Laboratorio multifunzionale Produzione confetture
Pericolo principale: sviluppo del botulino Procedure: pulizia (Cottura) Creazione ambiente sfavorevole (pH < 4,6)

18 Scelte etiche: Coltivazione in territori marginali
Lavorazione manuale = elevata qualità Nicchie di mercato: G.A.S., Slow food, erboristerie … Sostenibilità attraverso tecniche volte alla riduzione delle emissioni e al fissaggio della CO2 nel suolo Recupero patrimonio edilizio esistente Collaborazione con altri produttori locali

19 Importanza collaborazioni
Con altri produttori che condividono la stessa filososia Etinomia (imprenditori etici per la difesa dei beni comuni) Slow Food Piano di valorizzazione locale Strada Reale dei Vini Marchi locali

20 Maria Chiara e Efrem