Alimentazione *.

Presentazione sul tema: "Alimentazione *."— Transcript della presentazione:

1 Alimentazione *

2 Le conservazione degli alimenti
Alimentazione *

3 Le conservazione degli alimenti
CONTENUTI ATTIVITÀ 1. Perché gli alimenti si alterano? Completa lo schema 2. La conservazione degli alimenti 3. I metodi fisici L’azione del freddo 4. I metodi chimici Sbircia nella dispensa! 5. Verifica le tue conoscenze * *

4 1. Perché gli alimenti si alterano?
ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI ALTERAZIONE ORGANOLETTICA ALTERAZIONE NUTRIZIONALE Decadimento delle caratteristiche organolettiche Decadimento dei valori nutrizionali * *

5 1. Perché gli alimenti si alterano?
LE CAUSE DELL’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI CAUSE BIOLOGICHE CAUSE FISICO-CHIMICHE ENZIMI MICRORGANISMI OSSIGENO RADIAZIONI CALORE VARIAZIONE DEL CONTENUTO IDRICO * *

6 Perché gli alimenti si alterano?/Attività
COMPLETA LO SCHEMA Completa lo schema inserendo nelle caselle vuote gli agenti di deterioramento degli alimenti. LE CAUSE DELL’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI CAUSE BIOLOGICHE CAUSE FISICO-CHIMICHE * *

7 2. La conservazione degli alimenti
Insieme delle tecniche utilizzate per rallentare i processi di alterazione naturale degli alimenti, allo scopo di prolungarne la durata. Alcuni esempi di conservazione degli alimenti: la confettura di frutta, i prodotti sott’olio e sott’aceto, la carne affumicata * *

8 METODI FISICI DI CONSERVAZIONE
3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI FREDDO CALDO REFRIGERAZIONE PASTORIZZAZIONE CONGELAMENTO ESSICAZIONE SURGELAZIONE STERILIZZAZIONE * *

9 Cella frigorifera: -30 °C / -50 °C
3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI FREDDO Congelatore: 0 °C / -18 °C REFRIGERAZIONE Frigorifero: 4 °C / 0 °C CONGELAMENTO SURGELAZIONE Cella frigorifera: -30 °C / -50 °C * *

10 3. I metodi fisici LA CATENA DEL FREDDO * *

11 3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CALDO
Piccolo essiccatore per cibi PASTORIZZAZIONE Macchine per la pastorizzazione del latte ESSICAZIONE STERILIZZAZIONE Impianto di sterilizzazione * *

12 I metodi fisici/Attività
METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Completa lo schema inserendo nelle caselle vuote i metodi di conservazione fisici che utilizzano il freddo e gli apparecchi corrispondenti. FREDDO Frigorifero: 4 °C / 0 °C Cella frigorifera: -30 °C / -50 °C * *

13 CONSERVANTI ARTIFICIALI
4. I metodi chimici METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CONSERVANTI NATURALI CONSERVANTI ARTIFICIALI ACETO ADDITIVI ALCOL OLIO SALE ZUCCHERO * *

14 I metodi per la conservazione degli alimenti
4. I metodi chimici CONSERVANTI NATURALI I metodi per la conservazione degli alimenti * *

15 CONSERVANTI ARTIFICIALI
4. I metodi chimici METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CONSERVANTI ARTIFICIALI ADDITIVI ADDENSANTI AROMATIZZANTI COLORANTI CONSERVANTI GELIFICANTI * *

16 I metodi chimici/Attività CONSERVANTE NATURALE UTILIZZATO
SBIRCIA NELLA DISPENSA! Cerca nella dispensa di casa tua almeno 5 alimenti che contengano conservanti naturali. Completa la tabella indicando il tipo di alimento e il conservante naturale utilizzato. ALIMENTO CONSERVANTE NATURALE UTILIZZATO 1. 2. 3. 4. 5. * *

17 5. Verifica le tue conoscenze
Risolvi l’anagramma. Sono una delle cause biologiche dell’alterazione degli alimenti. NORMIISCRMIGA = * *

18 5. Verifica le tue conoscenze
Individua l’intruso. Essiccazione Pastorizzazione Refrigerazione Sterilizzazione * *

19 5. Verifica le tue conoscenze
Indica se la seguente affermazione è vera o falsa. L’aceto non viene utilizzato come conservante naturale perché non è in grado di contrastare i microrganismi. Vero Falso * *

20 5. Verifica le tue conoscenze
Indica se la seguente affermazione è vera o falsa. La conservazione degli alimenti serve per bloccare l’azione degli agenti di deterioramento. Vero Falso * *

21 5. Verifica le tue conoscenze
Indica se la seguente affermazione è vera o falsa. La salatura è un metodo di conservazione fisico. Vero Falso * *