PROTEINE.

Presentazione sul tema: "PROTEINE."— Transcript della presentazione:

1 PROTEINE

2 FUNZIONI BIOLOGICHE Strutturale: entrano nella composizione delle membrane cellulari Ormonale: molti ormoni, prodotti dalle ghiandole endocrine, sono costituiti da proteine, per es. l’insulina Trasporto dell’ossigeno: l’emoglobina è una proteina, contenuta nei globuli rossi, che ha la funzione di trasportare l’ossigeno nel sangue Trasporto di lipidi nel sangue: I lipidi assorbiti a livello intestinale, essendo insolubili in acqua, devono essere trasportati da proteine idrosolubili Funzione enzimatica: Gli enzimi sono delle proteine dette catalizzatori biologici, che rendono possibili le reazioni chimiche all’interno della cellula alla temperatura corporea Funzione immunitaria: I globuli bianchi producono delle proteine dette anticorpi che ci difendono dalle sostanze estranee e quindi anche dalle malattie infettive Funzione tampone: Si oppongono alle variazioni del pH del sangue 8) Funzione contrattile: La funzione contrattile è specifica delle proteine contenute nelle cellule muscolari. La contrazione muscolare è mediata da due proteine che hanno struttura fibrosa: actina e miosina

3 LA STRUTTURA DELLE PROTEINE
Le proteine sono dei polimeri detti POLIPEPTIDI. Sono formate da monomeri che si chiamano amminoacidi, nell’organismo umano ve ne sono venti. La maggior parte degli amminoacidi vengono sintetizzati dall’organismo, i rimanenti devono essere per forza introdotti con l’alimentazione e sono detti amminoacidi essenziali. Gli amminoacidi si legano fra di loro mediante il legame peptidico che avviene tra il gruppo carbossilico di un amminoacido e il gruppo amminico dell’altro, con l’eliminazione di una molecola acqua. La sequenza degli amminoacidi nel polipeptide è detta struttura primaria ed è scritta nel DNA.

4 STRUTTURA DELLE PROTEINE
STRUTTURA PRIMARIA : le proteine in struttura primaria non hanno funzione e per poter svolgere il loro compito devono assumere struttura tridimensionale.

5 STRUTTURA SECONDARIA: Il polipeptide in struttura primaria si avvolge su se stesso assumendo una struttura secondaria cioè bidimensionale. Esistono due forme di struttura secondaria, ad alfa elica (proteine fibrose) e ß foglietto. ES. cheratina e miosina

6 STRUTTURA TERZIARIA: la proteina in struttura secondaria si avvolge ulteriormente su se stesse assumendo una struttura tridimensionale (proteine globulari) ES. enzimi e anticorpi

7 STRUTTURA QUATERNARIA: molte proteine presentano una struttura quaternaria formata dall’unione di due o più catene polipeptidiche dette subunità. ES. emoglobina: è la proteina presente nei globuli rossi che trasporta l’ossigeno dai polmoni alle cellule, è formata dall’unione di quattro catene in struttura terziaria globulare, uguali a due a due e denominate catene α e β