Ci puoi trovare in Via Scagnello n° 1 cap.12073 Ceva Cuneo Recapito telefonico 0174 700136 Ristorante Pizzeria Sapori dal Golfo.

Presentazione sul tema: "Ci puoi trovare in Via Scagnello n° 1 cap.12073 Ceva Cuneo Recapito telefonico 0174 700136 Ristorante Pizzeria Sapori dal Golfo."— Transcript della presentazione:

1 Ci puoi trovare in Via Scagnello n° 1 cap.12073 Ceva Cuneo Recapito telefonico 0174 700136 Ristorante Pizzeria Sapori dal Golfo

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3 Dove siamo Prenotazioni Menu Sicurezza Haccp Tipologia di società fine

4 Alluscita dellautostrada Torino- Savona si prosegue per Mondovì… alla rotonda la terza uscita dopodichè si prosegue sempre dritto fino ad arrivare a due rotonde, alla seconda si prosegue per Battifollo… si trova sulla destra!!!

5 Qui oltre ai piatti di mare si può gustare la pizza… Per cene particolari a base di pesce e gradita la prenotazione… Questa struttura da anche la disponibilità di affittare le camere… I giorni di chiusura sono il martedì e il mercoledì mattina

6 Le specialità di mare A ntipasti I nsalata di polpo I nsalata calda di mare Z uppetta di cozze C ozze alla marinara P inolini acciughe e persico marinati I nsalatina di seppie O striche gratinate

7 P rimi… Risotto ai frutti di mare Risotto agli scampi Spaghetti ai frutti di mare Spaghetti alle vongole Tagliatelle con gamberetti Ravioli di pesce al sugo di mare °°Eliche e calamari di GRAGNANO

8 S econdi… G Grigliata mista di pesce P Pesce spada alla piastra O Orata o branzino alla piastra O Orata o branzino alla ligure F Fritto misto di pesce F Fritto di totani e gamberi F Fritto di totani

9 Curiosità… Il simbolo della città è Via Roma, questa strada è stata progettata appositamente come miglior essiccatoio naturale; è stata rimodellata per favorire una maggior esposizione al sole… diventando così la strada preferita del Golfo napoletano, quindi il cuore della produzione della pasta. Tutto ciò è stato creato da inizio 800. Ci sono determinate caratteristiche per rendere unica questo tipo di pasta: Laria, molto calda ma allo stesso tempo umida grazie al mare Lacqua poco calcarea Trafilatura a bronzo Viene effettuata una prova di cottura prima del confezionamento Essendo una produzione limitata permette un maggior controllo ed ha ottenuto il marchio IGP

10 Anche la pizza!!!

11 Vecchia Genova (pesto, patate lesse, fagiolini, mozzarella) Del Golfo (Pomodoro, frutti di mare, prezzemolo) Moschettiera (Pomodoro, pesto, mozzarella di bufala) Simone (Pomodoro, cipolle, salsiccia, wustel, gorgo, peperoni, mozzarella) Egiziana (Pomodoro fresco, cipolla, rucola) Texana (Pomodoro,fagioli, mozzarella) Scamorza (Pomodoro fresco, scamorza, rucola ) Mediterranea (Pomodoro, pomodoro fresco, capperi acciughe, olive, mozzarella, origano)

12 Da noi puoi trovare

13 Acqua Malto LuppoloLievito Spezie e frutta

14 Birra bianca, delicata raffinata, molto dolce con un retrogusto speziato. Si puo adattare con piatti di pesce delicati

15 Birra pungente e un po pepata … adatta con carni bianche ma anche piatti di pesce.

16 Birra ambrata, ricca di sapori capace quindi di soddisfare i più svariati e difficili mariages della ristorazione

17 Questa birra, si puo definire esotica perché riprende il cacao tostato, il caffè e varie spese.

18 Birra creata con il succo di mela dal sapore dolce e delicato

19 Come accogliere un cliente… Posizione rispetto a un interlocutore/cliente FRONTALEformalità Volontà di esaminare necessità di controllo sfida/opposizione LATERALEcollaborazione fiducia ok se cè conoscenza o uguaglianza di vedute ANGOLARE rapporto fluido e duttile, che cambia A SECONDA DELLA POSIZIONE SCELTA IL CLIENTE AVRÀ UNA PERCEZIONE DIVERSA DEL RAPPORTO CHE SI VUOLE INSTAURARE!!!

20 Il corpo è tridimensionale ed ha bisogno di SPAZIO PERSONALE. Studiare la bolla spaziale aiuta a evitare errori ed equivoci comunicativi. SE CI SI AVVICINA TROPPO: > battito, > frequenza di respiro, > pressione e > adrenalina: si è pronti per lo SCONTRO CI SI ESPRIME IN DISTANZA: >distanza > formalità del rapporto Bolla con 4 livelli di distanza: 0-50 cm: ZONA INTIMA 50cm-1,25m ZONA PERSONALE per colleghi, conoscenti, parenti e amici 1,20m-.3,00 ZONA SOCIALE per contatto formali, con persone sconosciute 3,00 e oltre- ZONA PUBBLICA usata per parlare ad un pubblico Tale bolla SI ALLUNGA DIETRO DI NOI perché non vediamo in quella parte. LE DONNE: hanno una bolla più tondeggiante: difendono di più i fianchi, gli uomini difendono lo spazio antero-posteriore. richiedono minore spazio degli uomini se con soggetti di uguale sesso

21 E un autocontrollo aziendale che prevede la garanzia delligiene della produzione mediante lesecuzione di controlli prestabiliti, mentre la verifica dellapplicazione dellautocontrollo compete agli organi ispettivi delle ASL e agli altri Organi i Vigilanza (per. Es. NAS). Il più usato sistema di autocontrollo è il sistema HACCP (Hazard Analisys of Critical Control Points). Esso si basa sulle analisi dei pericoli e sulla gestione dei punti critici (CCP)

22 X il controllo di un alimento: Analisi dei potenziali rischi per gli alimenti; Individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti; Decisioni da adottare riguardo ai punti critici individuati cioè a quei punti che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti; Individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici; Riesame periodico, ed in occasione di variazioni di ogni processo e della tipologia d'attività, dell'analisi dei rischi, dei punti critici e delle procedure di controllo e di sorveglianza.

23 Quando arrivano le merci: selezione e verifica dei fornitori controllo delle merci in arrivo pulizia e disinfezione controllo delle temperature allarrivo in Azienda è fondamentale per ligiene degli alimenti ma è anche importante mettere subito la merce in frigorifero

24 Alcune norme igieniche Ligiene è una necessità riconosciuta normalmente, e tutelata da precise norme di legge, fra cui il D. Lgs. 155/1997 e successive modifiche che introduce alcune norme comunitarie. Linfrazione alle norme di legge sulligiene degli alimenti potrebbe anche provocare la chiusura, temporanea o definitiva, dellesercizio e la perdita del lavoro per tutti. Alcune precisazioni: Per evitare contaminazioni bisogna avere un accurata igiene personale le mani devono essere curate, le unghie corte senza smalto. I gioielli, orologi e bracciali devono essere tolti prima di iniziare il servizio In caso di malattia infettiva astenersi dal lavoro Dopo essere andati in bagno lavarsi sempre le mani Il personale deve indossare abiti da lavoro prestabiliti come la cuffia, scarpe anti-infortunistiche e antiscivolo. Le attrezzature devono essere lavate accuratamente dopo ogni utilizzo e poi disinfettate La lavorazione e la manipolazione degli alimenti deve essere accurata

25 Che tipologia è lAzienda?!?! L'impresa è un'attività economica professionalmente organizzata al fine della produzione o dello scambio di beni o di servizi. È fondamentale inoltre che l impresa procuri capitale sufficiente a coprire e superare il costo delle spese, ossia il guadagno. Se quest ultima non è più in grado di sopportare la spesa finisce inevitabilmente col fallire.

26 Il soggetto giuridico è una persona fisica che risponde coi propri beni delle eventuali mancanze dell'impresa: in tal caso non c'è un'autonomia patrimoniale dell'impresa e se questa viene dichiarata fallita, anche l'imprenditore fallisce. Sono concettualmente simili all'impresa individuale quella familiare (formata al 51% dal capofamiglia e al 49% dai suoi familiari, con una parentela non superiore al 2° grado) e quella coniugale (formata solo da marito e moglie).

27 Vantaggi…: estrema semplicità della costituzione dell'impresa (iscrizione alla Camera di Commercio della provincia in cui intende avviare l'attività) autonomia e velocità le decisione velocità di costituzione d'impresa tenuta della contabilità estremamente semplice

28 Svantaggi responsabilità illimitata nei confronti dei terzi, cioè il titolare risponde con tutto il proprio patrimonio personale nei confronti di eventuali creditori. In caso di fallimento i creditori possono rivalersi sui suoi beni personali (la casa, l'auto e su quelli del coniuge se c'è il regime di comunione dei beni). vi sono alcuni svantaggi di tipo fiscale: infatti, sono inferiori rispetto ad altre forme, le spese che possono essere dedotte dal reddito (IRPEF) e, nel caso in cui si realizzino utili ingenti, questi si travasano interamente sul reddito del titolare il quale in tal caso incorre in imposte piuttosto cospicue.

29 Come avviare un impresa: richiedere eventuali licenze o autorizzazioni amministrative, sanitarie, ecc. denuncia all'Agenzia delle Entrate (Attribuzione Partita I.V.A o codice fiscale) entro 30 giorni dall'inizio dell'attività iscriversi al Registro delle Imprese della Camera di Commercio della provincia in cui ha la sede legale iscriversi all'INPS e eventualmente allINAIL

30 Figure di sicurezza: Datore di lavoro Lavoratore Preposto Servizio di prevenzione e protezione Servizio di sorveglianza sanitaria Tutor per la formazione Rappresentante dei lavoratori per la sicurezza

31 Datore di lavoro. Soggetto titolare del rapporto di lavoro con il lavoratore o, comunque, il soggetto che, secondo il tipo e lassetto dellorganizzazione nel cui ambito il lavoratore presta la propria attività, ha la responsabilità dellorganizzazione stessa o dellunità produttiva in quanto esercita i poteri decisionali e di spesa.

32 Lavoratore. DIPENDENTI o persone che operano comunque con rapporto di lavoro subordinato anche speciale (interinale). SOCI LAVORATORI di cooperative o di società anche di fatto (che prestino la loro attività per conto della cooperativa o della società). UTENTI di servizi distruzione avviati presso datori di lavoro per agevolare o perfezionare la formazione professionale (stage). ALLIEVI degli istituti distruzione o che partecipano a corsi di formazione professionale, nei quali si faccia uso di macchine o agenti fisici, chimici o biologici.

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36 …The End Valentina Brignacca