L’EVOLUZIONE DEL MENU I primi menu

Presentazione sul tema: "L’EVOLUZIONE DEL MENU I primi menu"— Transcript della presentazione:

1 L’EVOLUZIONE DEL MENU I primi menu
erano composti dall’elenco delle vivande servite durante sontuosi incontri fra nobili e sfarzosi scambi di corte dell’Europa del Medioevo. Primi anni dell’800: con l’affermarsi di un luogo dove era possibile mangiare con un corrispettivo in denaro, IL RISTORANTE, vengono distribuite al cliente liste di piatti fra i quali può scegliere cosa degustare.

2 Un menu completo prevedeva anche 13 portate .
L’EVOLUZIONE DEL MENU -Primi anni del ‘900: Auguste Escoffier inaugura l’impostazione classica codificata della successione delle portate che oggi, per svariati motivi, NON è più adottata nella ristorazione moderna. Un menu completo prevedeva anche 13 portate . “Le livre des menus” A.Escoffier 1912 pubblicato a margine della “Belle epoque”, periodo di fiorente benessere economico. Oggi i menu vengono compilati quasi quotidianamente grazie alle nuove tecnologie. I gruppi di lavoro del ristorante e/o dell’ hotel hanno sostituito lo chef nello svolgimento di questo delicato ruolo.

3 L’EVOLUZIONE DEL MENU Menu si scrive senza accento
E’ il programma di un pasto E’ il cartoncino Non e’ la lista delle vivande il menu come programma delle vivande è sempre esistito: non come cartoncino per lettura agli invitati, ma annunciato ai commensali da apposite pergamene l’invenzione del “ cartoncino” più o meno decorato è piuttosto recente: intorno all’anno1855 alla corte di Napoleone III .

4 L’EVOLUZIONE DEL MENU Il menu indica:
La moda di quel tempo, aveva imposto il servizio alla russa, sostituendo il servizio alla francese. Quest’ultimo prevedeva di presentare tutte le vivande assieme; il servizio alla russa imponeva una successione dei piatti e dei vini pre-ordinata. Da qui l’esigenza “orientativa” degli ospiti: la stampa su un cartoncino. Il menu indica: L’elenco delle portate di cui è composto il pasto; Il cartoncino che reca stampato l’elenco dei piatti; Le proposte gastronomiche che caratterizzano un locale; I suggerimenti di abbinamento con i vini.