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SPESA DELLE FAMIGLIE SPESA DELLE FAMIGLIE (Mld. di lire 1995) Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat
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I CONSUMI DELLE FAMIGLIE NEI PUBBLICI ESERCIZI Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat (var. % sullanno precedente) 198990919697959892939499
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EVOLUZIONE DEL PESO DEI CONSUMI ALIMENTARI FUORI CASA Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat
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Unita di lavoro in alberghi e pubblici esercizi (in migliaia) Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat
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LE QUOTE DI MERCATO 1999 Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati vari TOTALE MERCATO 70.000 MILIARDI DI LIRE
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IL NUOVO ASSETTO DEL MERCATO Fonte: Elaborazione C.S. FIPE (di necessità)(gastronomica)
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Crescita dimensionale Immagine/marca Standard di servizio Qualità certificata RISTORAZIONE MODERNA RISTORAZIONE TRADIZIONALE Rinnovo locali Sinergie di filiera focalizzazione diversificazione Riposizionamento I PROCESSI STRATEGICI Fonte: Elaborazione C.S. FIPE
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