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Ristorazione in Italia
Commerciale 40% Collettiva 60 %
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Ristorazione commerciale
Tipi di ristorazione Commerciale Rist. Tradizionale Rist. viaggiaggiante/ veloce Neo-Ristorazione rist. media Familiare, pianificata Offerte classiche e innovative Arredi classici Ristoranti su autostrade, stazioni, aereoporti, navi aerei e treni. strutt. Emergenti Mode e trend Semilavorati, meno mano d’opera Servizio veloce Locali: Autogrill, pizza express, catering aereo, traghetti, navi da crociera, treni express… Locali: pizzeria,ristorante d’albergo, ristorante «top», trattoria. Locali: fastfood, agriturismo, self-service,wine bar…
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Ristorazione veloce/viagg.: perché si è sviluppata
Aumento delle donne che lavorano fuori casa Aumento del lavoro lontano da casa Famiglie più numerose Aumento dei single Aumento della disponibilità economica
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Ristorazione collettiva
Carratteristiche I locali Perché si è sviluppata Ampio numero di persone dello stesso gruppo Per necessità Metodi standardizzati Formazione del personale accurata Menu con regole dietetiche Refezione Scolastica Rist. Socio-sanitaria Rist. Aziendale Rist. Comunitaria Rist. assistenziale a domicilio Da fam. Patriarcale a mononucleare Aumento di operai Scolarizzazione di massa Maggiore assistenza sanitaria Più comunità per anziani
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