Manuale di affettamento del Jamón Ibérico. Zone del jamón.

Presentazione sul tema: "Manuale di affettamento del Jamón Ibérico. Zone del jamón."— Transcript della presentazione:

1 Manuale di affettamento del Jamón Ibérico

2 Zone del jamón

3 Zoccolo Caña Maza Babilla Punta Zone del jamón

4 Zone del jamón: Osse Femore Ossa ponte Zoccolo Tibia

5 Coltelli

6 Portaprosciutto Questo é un sistema di rotula

7 La sicurezza, esenziale Manodavanti Coltellodietro Il Taglio

8 Ritirando la cotenna ed il grasso superficiali Il Taglio

9 Che attrezzi si usano?

10 Quanto lardo si ritira? Tanto come sia necessario. ( quanto piú si toglie lardo, piú si secca il jamon )

11 Che si fá con il lardo? 1.Coprire la parte tagliata con delle fette di lardo. 2.Il resto del lardo si puó usare per alti usi alimentari.

12 Babilla

13 Maza incisione

14 Cortare fino arrivare lossa

15 Maza Come salvare lossa?

16

17 Punta

18 taglio incorretto

19

20 La fetta fina e il taglio retto

21

22 Paso 1 Piccola incisione

23 Paso 2 Taglio leggero Coltello piano sul jamón. Tagli lunghi e piani

24 Paso 3 Fine della fetta Coltello sempre piano sul jamón. Fetta di circa 5 cm di lunghezza.

25 ….e buon appetito!