I macinadosatori.

Presentazione sul tema: "I macinadosatori."— Transcript della presentazione:

1 I macinadosatori

2 Il macinadosatore: concetto
Il progetto di un macinadosatore deve prendere in considerazione l’esistenza di due fasi di polverizzazione: la frantumazione del chicco (pre-rottura) e la macinatura (raffinatura) dei frammenti al grado di finezza desiderata

3 La macinatura Il principale obiettivo della macinatura è quello di incrementare la superficie di estrazione tra l’acqua ed la polvere di caffè tanto da facilitare il trasferimento delle sostanze solubili ed emulsionabili nella bevanda

4 La macinatura La percolazione dell’espresso richiede un modello particolare nella distribuzione della polvere nelle sue particelle: quelle fini consentono una adeguata esposizione della superficie all’estrazione (esigenza chimica) e quelle grosse consentono il flusso dell’acqua (esigenza fisica)

5 Il macinadosatore Tramoggia Struttura Motore Macine Dosatore

6 La tramoggia È il contenitore per caffé in chicchi che si trova nella parte superiore del macinino L’importanza della pulizia Uso del bocchettone

7 Deve garantire la separazione tra motore e portamacine
La struttura Il materiale di costruzione dovrá essere poco conduttivo e resistente alle dilatazioni termiche Deve garantire la separazione tra motore e portamacine

8 Il motore È l’elemento che imprime il movimento rotatorio al piatto portamacine inferiore È fondamentale che i suoi rpm e potenza siano adatti alle macine Deve essere isolato il contatto con le macine.

9 Le macine Sono l’elemento che frammenta in polvere il chicco di caffè
E’ necessario dimensionarle correttamente in relazione ai giri e alla potenza del motore: diametro, taglio e materiale

10 Macine Piane Una coppia di dischi contrapposti dove quello in basso ruota coassialmente mentre l’altro rimane fermo collegato alla ghiera. La polvere di caffè esce per effetto della forza centrifuga data dalla rotazione

11 Macine Coniche Un tronco cono ruota all’interno di una cavità tronco-conica fissa. Il caffè viene inserito e cade per gravità.

12 Il cambio delle macine Verificare lo stato delle macine
Pulire i portamacine inferiore e superiore Verificare il parallelismo e la centratura dell’asse Centratura Parallelismo

13 Indizi per un cambio di macine
Kg. di caffé consumati (300 Kg per le macine piane e 900 Kg per quelle coniche) Tempo eccessivo di macinatura Temperatura di uscita della polvere di caffè Polverizzazione irregolare Rumorosità elevata se gira al vuoto Mancanza o inconsistenza della crema

14 Deve garantire una dose regolare
Il dosatore La quantità di caffè al suo interno non deve mai essere eccessiva, né scarsa (stella scoperta), circa a metà Deve garantire una dose regolare

15 Regolazione della dose
Il dosatore Regolazione della dose

16 Il dosatore Pulizie all’interno

17 Il pressino manuale

18 Il pressino dinamometrico

19 Bisogna scegliere il macinino in base a due premesse molto importanti:
Il macinino giusto Bisogna scegliere il macinino in base a due premesse molto importanti: La media dei chili di caffèconsumati al giorno La frequenza della macinatura di questi chili di caffé.